Rågbröd har stakat sin plats på bordet för många år sedan och ligger på topp i popularitet även idag. Det är ett hälsosamt alternativ till vetebakning eftersom det är rik på fiber och spårämnen, och innehåller också praktiskt taget inget fett. Det finns många variationer av dess beredning, som finns i följande recept.
Hur baka bakbröd?
Receptet på rågbröd har inte förändrats under århundradena, det är fortfarande berett från en deg bestående av rågmjöl, vatten, surdej eller jäst. I frånvaro av det senare användes serum eller kefir. Rågdeg har en viktig funktion: den har lite gluten, men det stiger inte bra, det är därför, rågmjöl blandas med vetemjöl i ett 1: 1-förhållande.
- Vid beredning av testet följ de proportioner och temperaturförhållanden som anges i recepten.
- Du bör välja endast högsta kvalitet mjöl, som måste siktas före blandning. Då blir rågbröd frodigt och poröst.
- När du använder komprimerad jäst, späd dem med vatten och låt det vandra i 20 minuter. Detta bidrar till skapandet av utsökt och luftig bakning.
- Baks rugbröd vid 180-200 grader.
Rågbröd på jäst
Rågbröd i ugnen blir en favorit bakverk för varje dag, om du lär dig hur man lagar det ordentligt. Det här är en överkomlig och okomplicerad process: du måste lösa upp spytet, tillsätta rågmjöl till det och kneda degen, skicka brödet till ugnen. Det viktigaste är att få en homogen elastisk massa och glöm inte om provningen innan du går till ugnen.
ingredienser:
- rågmjöl - 400 g;
- mjölk - 200 ml;
- olja - 30 ml;
- jäst - 10 g;
- bakpulver - 10 g;
- socker - 1 tsk.
beredning
- I varm mjölk späd ut jäst med socker. Rengör i en timme.
- Blanda mjölet, bakpulver, olja och sked.
- Knezite och sätta på en varm plats.
- Efter en timme, deg degen och lägg den i formen.
- Baka bröd från rågmjöl i 45 minuter vid 180 grader.
Bezdorozhevoy rågbröd
Rågbröd utan jäst på kefir är ett av de enklaste och snabbaste sätten att få ruddy och aromatiska bakverk. Varm yoghurt med tillsats av läsk är lämplig för att ersätta jästdegen och i halvkakningsprocessen tar hand om produktens prakt. En sådan överkomlig matlagningsteknik är perfekt för nybörjarebagare.
ingredienser:
- kefir - 250 ml;
- vetemjöl - 250 g;
- rågmjöl - 150 g;
- läsk - 1/2 tesked;
- socker - 20 g;
- salt - 10 g.
beredning
- I värmd kefir tillsätt läsken. Sätt det på en varm plats.
- Blanda socker, salt och mjöl.
- Skriv in kefirna och ät degen.
- Låt testet "vila" i 20 minuter.
- Baka rug osyrad bröd i 45 minuter vid 180 grader.
Rågbröd på surdegen i ugnen
Receptet på rågbröd användes av våra förfäder. Klassisk teknik gör det möjligt för dig att få användbar rågbröd. Den mest krävande processen är skapandet av en jäsning, som tar från 3 till 5 dagar. Lika så mycket tid kommer att krävas för tillväxten av mjölksyrabakterier som är ansvariga för testets jäsningsprocess.
ingredienser:
- sura - 100 g;
- rågmjöl - 300 g;
- vetemjöl - 300 g;
- vatten - 550 ml;
- salt - 20 g.
beredning
- I mjölblandningen tillsättes vatten och jäsning.
- Knippa degen.
- Lämna "vila" i 6 timmar.
- Baks rugbröd 10 minuter vid 240 grader och ytterligare 90 minuter vid 200 grader.
Rågvete bröd i ugnen
Vete-rågbröd skiljer sig från traditionell råg med sin pomp och porositet. Eftersom rågdeg innehåller lite gluten, stiger det inte bra, och för att främja tillväxten av en bröd i ugnen, var noga med att sätta in det blekta vetemjölet. Som ett resultat blir degen lätt knådad, blir mer smidig, lätt och luftig.
ingredienser:
- Vete mjöl - 250 g;
- rågmjöl - 250 g;
- serum - 250 ml;
- jäst - 20 g;
- salt - 10 g;
- en vitlöksklyfta - 6 st.
- olja - 40 ml.
beredning
- Tillsätt jäst och socker till serumet. Lämna i 2 timmar.
- Häll i mjölblandningen, tillsätt olja, salt och hackad vitlök.
- Knead och ge 2 timmar för att "vila".
- Sätt på en provning i 40 minuter.
- Baka i 45 minuter vid 200 grader.
Rågbröd med frön
Rågbröd hemma är ett obegränsat tillfälle för att förbättra texturer och smak. Samtidigt behöver du inte spendera pengar på dyra kryddor och kryddor - en handfull solrosfrön kan göra hemlagad bröd till något som står på bagerns hyllor. Krispskorpa av toasty frön, ser aptitretande ut och skyddar mot uttorkning.
ingredienser:
- rågmjöl - 300 g;
- vetemjöl - 150 g;
- jäst - 20 g;
- vatten 270 ml;
- salt - 10 g;
- socker - 20 g;
- frön - 50 g;
- olja - 40 ml.
beredning
- I varmt vatten, utspädd jäst, salt, socker och 40 g mjöl. Rengör i en timme.
- Tillsätt mjölet till mjöl, smör och 25 g frön. Lämna i 40 minuter.
- Deg degen, formulera, olja och strö med frön.
- Baka hemlagad rågbröd i 45 minuter vid 200 grader.
Bröd råg - bryggt recept
Receptet på bröd med rågmjöl och malt är mycket populärt. Enligt denna teknik bakas det berömda "Borodinsky" brödet, vilket har en speciell sur smak och en tät men porös struktur. Mörk malt används oftare, det ger färg och arom. Custardbrödet är enkelt i matlagning: det är nödvändigt att hälla malt med kokande vatten och efter kylning gå in i degen.
ingredienser:
- rågmjöl - 400 g;
- vetemjöl - 150 g;
- vatten 350 ml;
- kokande vatten - 80 ml;
- malt mörkt - 40 g;
- honung - 40 g;
- salt - 10 g;
- jäst - 10 g.
beredning
- Blanda mjöl med vatten.
- Häll maltet med kokande vatten i 25 minuter.
- Tillsätt deg, malt, honung, salt och jäst till degen. Kneesit och lägg åt sidan i en timme.
- Form och baka rågsängbröd 10 minuter vid 240 grader och 50 minuter vid 200 grader
Hur baka bakbröd i en bakverkare?
Receptet på rågbröd kan implementeras på många sätt: baka en bröd i ugnen eller använd modern teknik - bageri. Hon kommer helt och hållet klara av matlagning och förenkla rutin och lång process av knådning och bakning. Du bör ladda ingredienserna i en viss sekvens, ställa in bakstorlek, korstfärg och läge och vänta bara på signalen.
ingredienser:
- kefir - 200 ml;
- jäst - 10 g;
- vetemjöl - 100 g;
- rågmjöl - 150 g;
- olja - 30 ml;
- korgfrö - 10 g;
- socker - 20 g.
beredning
- Häll i skålen med varm kefir.
- Tillsätt smör, socker, mjölblandning, kummin och jäst.
- Sätt skålen i bageriet.
- Välj brödstorlek (liten), korstfärg (ljus) och rågbrödsläge.
Rågbröd med malt i en bakverkare
Bröd från rågmjöl i en breadmaker är det enklaste och mest prisvärda sättet att få bryggade bakverk. En sådan sort förfaller inte länge länge och har en speciell doft och söt och sur smak. Malt finns nästan alltid närvarande vid bakning av rågbröd och kommer att komma i prakt, volym och mörk färg, och bageriet tar hand om att bevara dessa egenskaper.
ingredienser:
- vatten - 310 ml;
- olja - 40 ml;
- rågmjöl - 150 g;
- vetemjöl - 300 g;
- malt råg - 40 g;
- jäst - 10 g;
- socker - 20 g;
- salt - en nypa.
beredning
- Fyll maltet med 100 ml kokande vatten.
- Efter 25 minuter häll i skålen, tillsätt oljan och resterande vatten.
- Sätt i mjöl, jäst, socker och salt.
- Ställ in vikten på 750 g, mellanskors och "fransk bakverk".
Bröd från rågmjöl i multivarka
Rågbröd i en multivariat kommer att bli lika frodig och smaklig som i en ugn eller en brödtillverkare. Förberedelsens egenart är att det klibbiga, täta och täta rugdegen ska knådas med händer, och först efter att ha ökat i volymen är det nödvändigt att flytta det till en multivariat. För att slutföra processen, använd funktionen "Uppvärmning" och "Bakning".
ingredienser:
- rågmjöl - 500 g;
- vetemjöl - 50 g;
- mjölk - 320 ml;
- vatten 100 ml;
- jäst - 10 g;
- socker 30 g.
beredning
- I mjölblandningen tillsätt jäst, mjölk, vatten och socker.
- Låt degen vara i 40 minuter.
- Låt "vila" i 5 minuter i läget "Uppvärmning".
- Slå på "Bakning" vid 150 grader i 60 minuter. Vänd den över efter 20 minuter.