Kulebyaka är en av de traditionella ryska stängda pajerna med komplexa multikomponentfyllningar. Kulebyaku kännetecknas av en oval, långsträckt, konvex form, det vill säga den här typen av paj är som en loaf.
Fyllningen av kulebyaka placeras på degens "hörn" eller "nivåer", ibland för att förhindra att olika skikt mellan dem läggs på färsk pannkakor. Med den korrekta vertikala sektionen i varje stycke av "longline" kulebyaki representeras alla fyllnadslagret (i varianten med fyllning av fyllningen "hörn" lite annorlunda).
Förhållandet mellan fyllningen och den totala vikten av kulebyaki är mer än hälften (i andra ryska pajer är den vanligen mindre än hälften), så degen ska vara elastisk nog för att rulla den i ett tunt skikt som väl håller på sig fyllningen.
Beroende på typ av deg och fyllning kan kulebyak serveras som mellanmål, som huvudrätt eller komplement till det (i stället för bröd för olika soppor och soppa), mindre ofta som en efterrätt (söt deg och / eller söt fyllning).
Berätta för dig hur man lagar kulebyaka, den viktigaste ingrediensen i vilken är kål. Kål kommer att använda traditionella för ryska köket - vit-headed.
Receptet på magert kulebyaki med kål och svamp
Kulebyaku med en sådan fyllning görs bäst av färska jästdeg , vilket är lätt att knäda dig själv på ett klassiskt sätt (med förberedande matlagning av skedarna), eller du kan köpa färdig färsk gjärdeg i husköket eller andra matställen (det är här där tårtor säljs).
Kål kan användas som en surkål och fräsch. Självklart borde surkålen tvättas i förväg och kastas tillbaka till en kolander. Om du använder färskkål, högg den och häll den i en skål med brant kokande vatten, lämna i 5-8 minuter och vänd det över kolven - det kommer att vara mycket mer användbart än att släcka det, mer vitaminer kommer att bevaras. Om din kål inte visade sig vara tillräckligt mjuk efter ångkokning, kan du tömma vattnet och häll kokande vatten igen i 5 minuter.
Behöver fortfarande baka några pannkakor från en separat kokt pannkaka deig med tillsats av vegetabiliskt eller smält smör. Baka dem i en torr stekpanna.
ingredienser:
- gjärdeg;
- några pannkakor;
- kål;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- svampar (till exempel vita eller ostron svampar);
- slipad svartpeppar;
- Färskt grönska är annorlunda;
- vitlök.
beredning
Svamp och skalad lök skärs ganska fint. Passera löken i olja i en stekpanna tills en ljus gyllene nyans visas. Lägg sedan till svamparna och minska elden, gryta under locket i 20 minuter, ibland omrörning. Prisalivaem, lätt sval och krydda med svartpeppar och pressad genom vitlökspress. Vi hugger grönsakerna fint och lägger till kålen.
Rul degen i ett avlångt lager. Det är bättre att bilda en kulebyak redan på ett bakplåt, som antingen oljs eller sprids över oljat bakpapper. Lägg jämnt det första lagret ("tier") längs mitten av deglagret, till exempel blir det lök-svampsömning. Vi sprider pannkakorna från toppen, helt täcker det första lagret på påfyllningen. På pannkakorna läggs det andra "lagret" ut ett lager av beredd kål (se ovan), blandad med hackade gröna. Vi vrider degens kanter och försiktigt slita den med en pigtail. Vi gör på toppen och på sidorna några punkter med en gaffel. Du kan hålla fast på sömets dekorationer från degen.
Baka i ugnen i 50-70 minuter. Den ursprungliga temperaturen är ca 200 grader Celsius. Under bakningsprocessen sänker vi lite temperaturen något. Klar kulebyaku kan smutsas på toppen med äggvitor eller smält smör. Kulebyak innan du skär i skivor måste du svalna lite (inom 20 minuter). Det blir underbart att servera en sådan paj i örat eller köttbuljong med örter.
Baka mer tillfredsställande kulebyaka du kan med kål, svamp, kött och ägg. Från köttet förbered fyllningen och stek den i en separat stekpanna med hackade lök. Ägg ska kokas, kylas, rengöras och hackas inte för fint. Blinov bör bakas mer. Gör 3-4 "nivåer", resten är densamma (se ovan).