Tortilla är en så tunn Latinamerikansk platta kaka gjord av majs eller vete mjöl (ibland för beredning använd mjöl av andra spannmål och tillsätt olika ingredienser). Tortillas bakades av de inhemska folken i Centralamerika från de tidigaste förkolumbiska tiderna, traditionerna för matlagning är förknippade med lokala solmyter.
För närvarande är denna maträtt en oföränderlig del av det nationella köket i de flesta länder i Latinamerika. Även tortillor är mycket populära i USA, Spanien och andra länder i världen. Tortillas serveras med en mängd olika rätter, de kan wrap någon stoppning, samt använda som ett bestick, ätit under måltiden.
Traditionellt är tortillor bakade på rund platt lera pan kallad komal, men vi kan använda vanliga gjutjärn (eller till och med aluminium) pannkakor för detta.
Mexikansk tortilla med kyckling
ingredienser:
- majsmjöl fin slipning - 1 mått;
- vetemjöl - 1-2 åtgärder;
- vegetabilisk olja.
För fyllningen:
- kyckling utan hud och kokta ben;
- sötpeppar;
- lök;
- zucchini och / eller muscatine pumpa;
- vegetabilisk olja för stekning;
- grönsallad sallad, koriander, persilja, basilika;
- riven hård ost.
För sås:
- tomatpasta;
- vitlök;
- varm röd peppar.
beredning
Först ska vi förbereda påfyllningen, eftersom den måste vikas i heta tortillor, annars kommer de att bryta.
Skalad lök skärs i halva ringar, paprikor och korg - korta ryggar. Allt detta stek i vegetabilisk olja eller kycklingfett i en separat friterpanna med hög värme (steka hela tiden, skaka handtaget och blanda spatelinnehållet). Kokt kycklingkött, skär i små bitar och lägg till stekpannan närmare önskad tillgång till grönsaker.
Förbered såsen: Blanda pasta med lite vatten (om nödvändigt), krydda med varm peppar och hackad vitlök. Om du vill kan du lägga till denna sås i lite färdig Tabasco sås. Du kan också använda salsa (i någon version), en grön avokadobaserad mol, en chokladmolekyl och / eller en gul moln kokad på basis av en pumpa och / eller mango.
Nu berätta hur man gör tortillor.
Blanda majsmjöl med vetemjöl och sikt i en skål med en glid. Vi gör ett spår och häll i olja - det här är så att tortillorna inte håller sig fast på stekpannan. Gradvis tillsättning av vatten, knådning av degen, det borde inte vara för brant eller omvänt vätska. Vi knådar noggrant degen och dela i ungefär samma klumpar, från vilka vi rinner ut ganska tunna kakor. Arbetsytan måste naturligtvis först sprutas med mjöl och smörj armarna och valsen med olja.
Vi bakar tortillor med en tur i en uppvärmd stekpanna, eller på en torr stekpanna eller genom att smörja en stekpanna med svamp. Avslutade tortillor sprutas med en jämnt hård ost, vi sprider ett blad eller två gröna sallader på toppen och en gren av olika gröna. Vi sätter in i fyllningen och serverar tortillor med tequila, mescal,
Du kan inkludera kokta potatis i form av puré (1/3 eller 1/4 del i förhållande till hela volymen) i testet för en mexikansk tortilla. Naturligtvis är det möjligt att blanda mjöl av olika spannmål för framställning av tortillor.
Du kan göra en annan fyllning för tortillor med kyckling. Förutom kokt kycklingkött kan du inkludera ananas fyllningar i form av bitar (burk), bönor kokta unga, gröna eller vita, färgade, svarta, fräscha äggplantor och gula höstenpäron.