Khinkali är en maträtt utan vilken georgisk mat är omöjligt. Aromatisk och saftig, riktig khinkali utmärks av deras unika rena och koncisa smak, juiciness och mättnad. Förbereda georgiska "köttdumplings" är inte så svårt, det är bara nödvändigt att förstå några finesser.
Hur man korrekt förbereder khinkali, liksom fyllning och deg för khinkali, kommer du att lära av den här artikeln.
Hur man gör khinkali?
Subtiliteten i matlagning och ätande khinkali är inte så svårt, men de måste vara uppmärksamma innan de går direkt till recepten.
Så, många missuppfattningar regerar runt den nationella georgiska skålen, och en av dem är byggföreningar med ryska pelmeni, Buryat poses eller Tatar manti. Skillnaden mellan khinkali, från alla diskar som nämns, består i degenas speciella egenskaper (densitet och elasticitet) som syftar till att bevara och behålla köttjuicerna inuti dumplingen, vilket i själva verket är skålens särdrag. Traditionellt är khinkali förberedd från fårkött eller nötkött, men tillägg av fläsk och fett är också välkomnat. Fyllningen för khinkali, som vanligt, härdas med koriander, och degen i sig är kokad på mager basis, det vill säga utan tillsats av ägg (i motsats till samma dumplings).
När det gäller att äta av georgisk khinkali finns här också en del dejt: en påse av deg hålls för en karaktäristisk "svans" - platsen för degskydd överst, efter att ha biten av en liten bit av ätaren suger man först allt köttjuice och efter att ha ätit degen och fyllning mest "svans", som inte ätas, men lägger den på kanten av plattan.
De viktigaste egenskaperna hos disken diskuterades, nu vänder vi oss till recepten själva.
Receptet på riktigt khinkali
ingredienser:
För provet:
- mjöl - 1,5 kg;
- vatten - ½ objekt;
- salt - 1 tsk.
För fyllningen:
- nötkött - 500 g;
- fläsk - 500 g;
- koriander - 1 gäng;
- lök - 3 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lera - 100 g;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Först och främst förbereder vi degen: i hela vattenvolymen börjar vi fylla i mjölet tills massans konsistens ser ut som en deg för pannkakor (det vill säga tillräckligt flytande men visköst). I detta tillstånd ställer vi den åt sidan i 30 minuter, så att mjölet bildar gluten.
Väntar på en lång halvtimme kan du klara av stoppning, som kommer att hakas (!) Kött och fett, pressad vitlöksklyfta, hackade lök och koriander och slutligen kryddor.
Under förberedelsen av köttet hade degen tid att brygga och nu måste det fås med mjöl, vars mängd begränsas till termen "hur mycket kommer det att ta" och i slutändan kommer en mycket brant och tät klump som knådas till jämnhet och lämnar ytterligare en halvtimme.
Därefter bildas korven från degen, som måste skäras i 3 cm skivor. Varje bit rullas i en tunn tårta storleken på en tallrik. I mitten av kakan lägger du en hel matsked av malet kött och rinner på hinkalen och samlar kanterna av degen i en knut.
Klar khinkali skickades omedelbart till laga tills flytande, och efter att maträtten kan serveras till bordet,
Förbered khinkali också möjligt i aerogril vid en temperatur av 260 grader 10 minuter och efter 235 grader i ytterligare 20 minuter.
Många är intresserade av frågan om hur man steker khinkali? Khinkali är inte stekt alls, aldrig, utom för uppvärmning, men ofta georgier steker det som kallas "navel" - de flesta knölar av degen som inte bör ätas med kokt hinkala. Kinkali stekt, serveras endast som ett alternativ är inte en äkta skål, som är beredd genom rostning i vegetabilisk olja tills ljus gyllene skorpe. Ett liknande recept används också för att laga khinkali med ost, fjäderfä, potatis och svamp och andra ingredienser som i själva verket inte har något att göra med riktiga khinkali, men ingen förbjöd att ge ventiler till fantasier, så våga och ha en god aptit!