Galantin - en traditionell maträtt, som bildas i den franska kulinariska traditionen, är en typ av gelé. Förbered galantiner från fettfria köttorter (kalvkött, kyckling, kanin, magert fläsk) och ibland från fisk. Det är faktiskt en rulle, kokt på par eller i en buljong eller bakad med en gelande fyllning. Namnet "galantin" kommer från det gamla franska ordet som betyder "gelé". Denna galantin körs mycket elegant och raffinerad, med en speciell fransk chic. Till människor som inte är sofistikerade kan det tyckas att fylld kyckling och galantin är olika namn för samma maträtt. Att tänka så fel. Varje maträtt med ett visst namn, inklusive kycklinggalantin, skicklig kockkock, enligt vissa recept och matlagningsprinciper.
Hur man lagar galantin?
Naturligtvis kräver beredningen av galantin lite ansträngning och tid, men processen är inte så komplex som det kan tyckas vid första anblicken. Kycklinggalantin ska se vacker ut på skäret, så det kan kokas med svamp, med sparris, med aprikoser och många andra produkter som matchar smak och färg nyanser med kyckling.
Så förbereder vi galantin. Receptet är inte så enkelt, men maträtten är värt tiden.
ingredienser:
- 1 kyckling;
- 2 msk. skedar av vegetabilisk olja;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- 1 lök
- ett glas Madeira
- 100-130 g fläskbacon;
- 80 g kycklinglever
- 2 äggvita
- 200 ml tjock mjölkkräm;
- 50 g pistaschötor;
- 150 g mushroom
- greener;
- citron;
- peppar svart mark och andra torra kryddor att smaka.
preparatet:
Hur man lagar kycklinggalantin? Det första steget är beredningen av en kycklinghud. Ta bort några av vingarna på den andra fogen med en vass kniv. Vi gör ett snitt vid benen, skär genom huden mot benen. Vrid kycklingen ner i bröstet och gör ett snitt på huden från nacke till svans. Ta försiktigt bort huden, försök att inte skada, skär en knivbindväv mellan köttet och huden. När vi kommer till vingarna och benen, tryck in dem, som om vi tar bort klara kläder. Du borde få ett lager av hud med fyra hål. Vi skär det och bildar en rektangel. Vi lägger en liten bakplåt med matfilm och lägger ut kycklinghudet på den med utsidan. Räta ut och lägg bakplåten med huden i frysen i ca 15 minuter.
Matlagning fyllning
Kycklingkött avlägsnas från benen, vi tar bort senorna. Från benen med köttrester kommer vi att förbereda buljongen (i liten mängd). Klipp ut filéerna så att de inte skadar de jämnaste delarna. Från resten av köttet gör vi malet kött. Vi lägger köttet i en matfilm och lägger det i kylskåpet innan du lagar mat. Lätt tillsätt salt och peppar på filéerna. I pannan med den heta oljan lägger vi upp brösten och stekar dem från båda sidor till en gyllene nyans på medelhög värme. Avlägsna från pannan och svalna. Sätt i samma stekpanna finhackad lök och vitlök. Stek till ljus genomskinlighet. Lägg till Madera och mixa. Vi släpper till hälften av vätskans volym och förskjuter massan i skålen. Det återstående röda köttet, skuren från kycklingen (allt det som inte är filéer), tillsammans med levern och den tärnade bommen, kommer att passera genom köttkvarnen. Överför hakan i mixerskålen, tillsätt grädden, äggvita, tillsätt salt, peppar, tillsätt kryddor och lök-vitlöksmassa, blanda allt med en mixer tills texturen är relativt homogen. Lägg till pistaschmandlar, svamp och blanda utan att piska.
Vi samlar galantin
Skär ut en bit av medicinsk gasbind ca 40 x 60 cm. Sätt den på kycklinghudet på utsidan. I mitten lägger vi ut halva förkroppen i form av en rektangel (ca 10-20 cm). På toppen lägger du upp de stekta kycklingbrösten och nästa lager -