Kött "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - En underbar originalrätt för en familjens matbord. Strängt taget är det här en bifffilé, bakad i en deg med svamp. Skålen har en historia. Några misstänker att maträtten är en infödd i den homonymous huvudstaden i Nya Zeeland - Wellington. Faktum är att receptet på nötkött "Wellington" uppfanns av kocken till den berömda engelska kommenderen Arthur Wellesley Wellington som en engelsk version av den traditionella franska rätterna - "filé i testet". Namnet var mynt för att hedra den brittiska truppens strålande seger som leddes av hertigen av Wellington över Napoleons Bonaparte-armar i Battle of Waterloo 1815.
Hur man lagar nötkött "Wellington"?
Så, vi gör Wellington nötkött.
ingredienser:
- 0,6-1 kg gott nötköttfilé (bäst av allt en bit som ligger längs ryggkotorna);
- gram 500 puffdekor (du kan köpa färdiga i ett snabbköp);
- 1-2 lökar;
- ett gram 250-300 svampar;
- 1-2 yolks kycklingägg för smörjning av degen;
- 2 matskedar Dijon senap;
- nybakad svartpeppar;
- 4-5 matskedar vegetabilisk olja för stekning (det är bra att använda solrosfrusen och filtrerad kallpressad olja);
- salt.
preparatet:
Först, några tips för att välja en lämplig törlur. Köttet bör kylas (ej fryst), praktiskt taget fritt från vener och, givetvis, företrädesvis från ett ungt djur.
Kött hel del saltning och häll nybakad peppar från alla sidor jämnt. Steka nu en bit kött från alla sidor i en väluppvärmd stekpanna till en guldbrun nyans av skorpa. Rostning bör startas med en bra uppvärmning av oljan på hög värme. Varför är det så? Det borde få en skorpa som förseglar köttjuice inuti. Om stekpannan inte är tillräckligt uppvärmd, kommer temperaturen under stekning inte att vara tillräckligt hög, köttjuice kommer att ha tid att strömma ut i stekpannan.
Förbered svampar
Efter stekning kyls köttet något och beläggs på alla sidor med Dijon senap. Låt svalna i ytterligare 40 minuter och efter att ha packat en bit i en matfilm tar vi bort den i en timme i kylskåpet. Förbered lajon-svampblandningen. Tvättade och torkade svampar och skalade lök krossas (det är möjligt i en kombination men separat). Vi värmer upp en liten stekpanna och steka lök i vegetabilisk olja. Vi tar bort löken med en spatel och stekar svampen också tills det är guldbrunt. Av svampar måste förånga överskott av fukt.
sätta
Efter den angivna tiden tar vi köttet ur kylskåpet. Avfrostad bladpuffdekor utvecklas och skärs i halva. Rulla in i önskad konfiguration. Vi lägger degen i en smurt bakplåt. Vi sprider på ett ark ett tunt lager av 1/4 lök-svampblandning så att substratet visar sig vara en köttbit. Lägg köttet på toppen och täck med alla resterande lök-svampblandning. Täck överdelen med ett andra skikt deg och vrid kanterna, skär av överskottet. Nu smörar vi degen med ägg
Vi baka
Vi lägger pannan i en förvärmd ugn till ca 200ºC. Baka i ca 20 minuter, minska sedan temperaturen till 170º grader och baka i ytterligare 20-30 minuter. Ta försiktigt bort vårt nötkött "Wellington" och försiktigt skiftas till en serveringsrätt och skärs i skivor. Du kan dekorera med kvistar av grönska och servera till exempel med en mörk öl "Guinness" eller ingefära ale. Naturligtvis är det röda bordsvinet eller torr sherry också en bra idé.