Pastorala är ett annat sätt att bevara köttens färskhet som använts i gamla dagar. Denna pasta är försiktigt saltad, kryddat med rikligt kryddor och sedan efter åldring serveras bordet tunt skivat. Numera kan köttens delikatess köpas i de flesta livsmedelsbutikerna i färdig form, men för att befria dig från "nöjen" av konsumtion av livsmedelstillsatser och stabilisatorer rekommenderar vi att du försöker laga pastol hemma.
Kyckling pastrama - recept
Den mest populära anses vara en kyckling pastrama eller en kalkon pastrama, receptet som vi kommer att dela vidare. Köttet av vilket fågel att välja kvar är efter eget gottfinnande.
ingredienser:
- kycklingfilé - 2 stycken;
- malt paprika - 10 g;
- vitlöksklyfta - 2 st.
- svartpeppar - 2 g;
- olivolja - 23 ml;
- honung - 6 g;
- Muscat (jord) - 4 g.
beredning
Kycklingfilé rengörs av filmer och vener för att underlätta dess äta i framtiden. Förbered en blandning av kryddor för pastramas, skölj vitlöksklyftorna i en pasta med en bra nypa havssalt och tillsätt den resulterande pastaen till smöret och honungen. Förutom vitlök kommer smaken av fågeln att komplettera paprika, muskotnöt och peppar. Men skynda inte att gnugga kycklingarna med blandningen, först skall filéen saltas. För att göra detta fördjupas köttet i en saltlösning (2 matskedar salt i 250 ml vatten) och lämnas där i ett par timmar. Efter att saltningstiden är slut, tar vi bort kycklingen, torkar den, gnidar den rikligt med kryddor och knyter den med garn och vrider i en rulle.
Vi sprider pastaen från kycklingfiléen på bakplåten täckt med pergament och placerar den i ugnen, vars temperatur bringas till 250 ° C under 15 minuter. Efter en stund avlägsnas köttet från ugnen, men låt det vara klart för att skåpet ska svalna helt.
Förresten, om du vill laga ett kycklingbageri i en multivarque, använd sedan "Baking" -läget i 20 minuter och efter slutet av arbetstiden, lämna kycklingen till kylenheten under ytterligare 8 timmar.
Pasta från nötkött - recept
ingredienser:
- bifffilé - 680 g;
- en blandning av Provan-gräs - 7 g;
- malt paprika - 10 g;
- blandning av paprika - 4 g;
- Markkorjander - 4 g;
- olivolja - 12 ml.
beredning
Nötköttfiléen häll saltlösning (matsked salt i 250 ml vatten) för att helt täcka köttet. Vi lägger biffen i kylan och lämnar den där i 10 timmar, medan efter 5 timmars saltning måste lösningen ersättas med färskt. Efter att tiden har gått torkas biffen och gnids med en doftande blandning av olja och kryddor. En bit filé lindad i folie och lägg i en förvärmd ugn till 240 ° C. Efter 20 minuter stäng av ugnen, men vi lämnar biffen i ytterligare 2 timmar för att klara det. Färdig bifffilé förseglas i ett nytt ark med folie och lämnar slutligen färdigheten i kylskåpet i ytterligare 10 timmar.
Fläsk bakverk hemma
ingredienser:
- fläskfilé - 650 g;
- varm peppar - 2 g;
- vitlöksklyfta - 4 st.
- bordsvinäger - 4 ml;
- Markkorjander - 4 g;
- torkade örter (dill, persilja eller blandning) - 6 g.
beredning
Före matlagningen måste fläskfilé för pastorala, som alla andra kött, blötläggas i saltlösning. för
Nu förbereder vi oss ett dubbellagigt omslag för kött av papper och folie. Vik in den inslagna fläsken i en ugn med en temperatur på 240 ° C. Förberedelsen av bakverket tar 20 minuter, varefter det ska kylas direkt i av ugnen.