Saltison är en traditionell köttprodukt för Östeuropa, som tidigare var tillagad från giblets enbart, men senare, när köttet blev överkomligt, började de blanda det med kyckling och nötkött. Att förbereda saltison hemma är lätt nog, kanske till och med en oförberedd kulinarisk expert kommer att klara av den här uppgiften, men processen kan ta lång tid.
Saltison från grishuvudet hemma
Porcinehuvudet är en ganska autentisk bas av saltison. Att skära från huvudet är vanligt att lägga till en mängd olika slaktbiprodukter och en massa aromatiska kryddor , men om du inte vill lägga till giblets, kan du ersätta dem med kalvkött.
ingredienser:
- chef för fläsk
- kött av kalvkött - 820 g;
- morötter - 95 g;
- vitlök - 4 huvuden;
- lök - 135 g;
- blandning av paprika (ärtor) - 1 tesked.
beredning
Innan du förbereder saltison hemma, bör du förbereda en gris huvud. Denna process är lång och noggrann. Kinderna är avskurna från huvudet, hjärnan och ögonen avlägsnas, hakas i bitar, fylld med vatten och lämnas i en halv dag. Vatten i detta fall måste ändras flera gånger. Efter blötläggning kokas huvudet. Det första vattnet dräneras omedelbart efter kokning, och den andra är kokta bitar i två timmar. I slutet är buljongen smaklig med salt, ärtor. Du kan lägga till ett par blad av laurellen eller kvistar av timjan. Efter kryddorna sätter du morötter och ett par lökar. Koka bitarna av huvudet och vänta på att köttet ska skilja sig från benen. Demontera huvudet och skär köttet med bacon och brosk. Häll kokt kalvkött och lägg till malet kött från huvudet tillsammans med vitlök. Fördel köttet i en filmbelagd form, häll den återstående buljongen, täck och lämna under pressen. Förbereda Saltison hemma tar ytterligare 12 timmar, varefter du kan börja smaka.
Saltison från biprodukter i hemmet i ett paket
ingredienser:
- nötköttlever - 270 g;
- nötkött hjärta - 210 g;
- kycklingmagor - 170 g;
- ägg - 2 stycken;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- vitlökständer - 7 st.
beredning
Att förbereda biprodukter tar alltid lång tid. Stycken i hjärtat ska blötläggas i flera vatten i minst 12 timmar. Levern måste rengöras från filmerna, tvättas och skärs också. Efter sköljning av kycklingmagen, låt dem torka. Alla beredda biprodukter är hackade, kryddat, kombinerat med ägg, hackad lera, mango och hackad vitlök. Fyll massan med en värmebeständig väska, binda den och låt den laga mat. Saltison från levern och hjärtat hemma kommer att vara klart om två timmar efter det är det helt kylt.