I dag är det i matlagning termen "carpaccio" som används för namnet på eventuella rätter som består av tunt skivad, vanligtvis råa livsmedel, inklusive skaldjur.
Berätta för dig hur man lagar carpaccio från en bläckfisk (vi lagar det fortfarande). Bläckfisk är bättre att välja mellanstor, fräsch eller frystfryst, med en trevlig lukt.
Recept för att laga bläckfisk carpaccio i vinsås
ingredienser:
- bläckfisk - 1 som väger ca 1,3-1,5 kg (eller 2 mindre storlek);
- lök - 1 st.
- fjällblad - 2-3 st.
- kryddnejlika - 2-3 blomställningar;
- peppar ärter - 3-5 st.
- salt;
- Olivolja av den första kallpressningen - 2-3 msk. skedar;
- vinäger vin balsamisk - 1-2 tsk.
- Madeira stark eller muscat ljus stark - 20 ml;
- röd varm peppar;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- citronsaft;
- färska färska örter (persilja, basilika, rosmarin, koriander).
beredning
Bläckfisken tinas i kylskåpet. Om det är friskt, släck det lätt, skölj försiktigt och skölj med kokande vatten. Vi tar bort insidan, näbb, ögon och bläckpåse. Skölj noga med rinnande vatten igen.
Vi lägger bläckfisk i en kastrull, häll kallt vatten. Tillsätt skalet lök, löklök, kryddnejlika och peppar. Efter kokning, minska värmen och ta bort bullret. Vi lagar mat från 20 minuter till 1 timme - allt beror på storleken. Kyl i buljongen.
Med en ren plastflaska med en kapacitet på 1,5-2,5 liter, klipp av övre delen och placera den i bläckfiskens nedre del. Sätt ovanifrån en liten runda platta, som fritt passerar genom diametern inuti flaskan. Vi lägger lasten på toppen. Du kan använda en speciell enhet i stället för en plastflaska för att trycka på skinkan - det är ännu bekvämare. Eller du kan lägga en bläckfisk i film och sätta
Extrahera den pressade bläckfisken och skär i tunna skivor. Vackert och inte noggrant uppskuren skivor på serveringsrätten. Förbered såsen. Blanda oljan med vinäger och vin. Smaka med vitlök och varmrött peppar. Du kan tjocka såsen med stärkelse. Vi häller carpaccio och dekorerar med gröna. Strö med citronsaft. Du kan servera med bakade eller kokta potatis , marinerade eller kokta sparris, unga bönor, pasta eller ris. Vinerna väljer ljus, vit eller rosa. Om du serverar med potatis eller bönor - välj mat dryck. Om med ris - du kan välja stark och sötare.