Själva namnet "Wien Schnitzel", talar om att det tillhör det wienska, mer exakt österrikiska köket. Som regel överstiger storleken på denna schnitzel storleken på skålen själv, men trots detta äts den lätt och utan rester. Denna schnitzel i wiener är beredd av kalvkött, väl slagen och utbenad i ett ägg och brödsmulor. En av egenskaperna vid beredningen av Wienschnitzel är också att den bör stekas i en stor mängd fett eller smält smör. Detta bidrar till att hela köttet är helt stekt, och dess skorpa visar sig vara överraskande krispig.
Hur man lagar wien schnitzel
Om du bestämmer dig för att laga maträtten, måste du komma ihåg att endast kalvkött kan kallas riktigt. Självklart kan du göra från något annat kött - fläsk, kyckling eller lamm, men det kommer inte att vara en wiensk schnitzel, utan bara en maträtt som förbereddes som det ursprungliga receptet.
ingredienser:
- kalvkött - 500 g;
- ägg - 2 stycken;
- smör - 200 g;
- mjöl;
- brödsmulor;
- salt, peppar.
beredning
För att förbereda schnitzel är det bättre att välja en kalvköttspatel. Skär köttet över fibrerna i två identiska bitar. Tja av med en kökshammare, till en tjocklek på ca 4-5 mm. Skär av kött salt, peppar och rulla sedan in mjöl. Dip schnitzelsna i ett slagen ägg, och efter en bra rulle i brödsmulor. Sätt schnitzels på en tallrik och låt i 15-20 minuter i kylskåpet. Smält smöret i en stekpanna med en tjock botten och lägg ut schnitzelsna. I processen med stekning, vatten hela tiden från en sked av schnitzel med smör. Stek i ca 3-4 minuter på varje sida tills det är guldbrunt. Innan du serverar, placera på en pappershandduk för att stapla överflödigt fett. Wien schnitzel serveras bäst med kokta potatis eller grönsaksallad.
Schnitzel i panad i ugn
ingredienser:
- kalvkött - 1 kg;
- ägg - 4 stycken;
- söt paprika - 1,5 tsk.
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- brödsmulor;
- salt, peppar.
beredning
Skölj köttet och skär i 4-5 identiska bitar. Torka dem med en pappershandduk och slå dem med en kökshammare. Salt och peppar. Låt schnitzel stå i ett par minuter för att stå i kylskåpet. Pulver paprika i en vegetabilisk olja och blanda väl. Förbered pannan i förväg och täck den med speciellt papper. Lätt olja pappret med smör och paprika. Schnitzels växlar för att doppa i slagen ägg, sedan i brödsmulor. Placera schnitzelsna på en bakplåt och oljebrunn på båda sidor med smör och paprika. Förvärmas inte ugnen innan du bakar. Baka i 25 minuter vid en temperatur på 180-200 grader.
Österrikisk schnitzel med ost
Det finns flera recept för köttkorv, som inte stör din kokbok. Vi kommer att berätta om hur läckra att laga en kött kyckling schnitzel.
ingredienser:
- kycklingfilé - 700 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- ost - 150 g;
- ägg - 2 stycken;
- senap;
- vegetabilisk olja;
- salt, peppar.
beredning
För att laga mat, ta kycklingmedaljongerna. Slå köttet väl. Salt, peppar och fett med senap. Ostgrill på en stor rivare och blanda med krossad vitlök och brödsmulor. Chicken schnitzels doppades alternerande först i slagna saltade ägg, sedan i ost med brödsmulor. Vid brödning, pressa schnitzelsna väl mot plattan för att städa dem så bra som möjligt. Stek köttet i 1 minut från varje sida i en uppvärmd stekpanna smörjd med olja. Placera sedan schnitzelsna på ett bakplåt täckt med papper och baka i 10 minuter vid en temperatur på 200 grader.