Koreanskt kök är mycket specifikt. Vid en första anblick, för en oinitierad läsare, är koreanska rätter inte annorlunda än kinesiska eller japanska rätter. Det är faktiskt inte så.
Det mest utmärkande inslaget i koreanska köket är dess skärpa. Närvaron av rödpeppar förklaras av det faktum att huvudrätten för koreanerna är kokt ris. Skålen är i sig, hög i kalorier, men nästan smaklös. Ja, och klimatförhållandena bidrar inte till långvarigt förvaring av produkter. Alla dessa argument och bidrog till det faktum att lokalbefolkningen med hjälp av ett stort antal kryddor "konserverade" kokta rätter. Därför verkar mat utan peppar till koreaner i dag allmänt oätlig: ryska - "fett", kinesiskt - "sött" och europeiskt - vanligtvis "friskt". Den minsta rollen i det koreanska köket spelas av sojasås och sojapasta med peppar, koriander och sesamfrö stekt, 70% ättiksyra och koreanskt salt. Mat med så kryddiga kryddor Koreaner äter sedan barndomen.
När vi hör frasen "Koreansk mat", vi omedelbart föreställer oss en mängd olika sallader. Vi ser ofta på försäljning av alla slags grönsaksalat från syltade äggplanter, morötter och betor, från kål i olika variationer. Men bara oavsett ingredienserna i skålen är såsen alltid oförändrad - det är peppar, vinäger och sojasås. Vi föreslår att du förbereder en sallad av ormbunke på koreanska. Detta är en mycket exotisk maträtt, det smakar som svamp.
För din information, bara i Ryssland finns det cirka 100 arter av ormbunkar. Och det finns över 10 000 arter i världen. På Rysslands territorium, i mat kan du bara använda struts och örn. Bräckliga unga skott "rachis", 15-30 cm långa, används. Det här är inte den unfurled paw "wai" som är böjd 90-270 grader - hakad, dvs palmgren. Mycket bräcklig, lätt bruten när den är böjd. Innehåller ett stort antal proteiner och kolhydrater. Du kan inte äta rå, de är giftiga. Om skotten är svetsade korrekt bildar de en halvcirkel när de böjer, de böjer sig bra. Fernsprout måste kokas lite längre än struts. Koka 10-12 minuter från kokpunkten, på en liten eld. Om du lagar en bärnsten på koreanska i en kopparkruka, behåller anläggningen en rik och ljusgrön färg. Under sådana förhållanden anses denna mat i Asiatiska länder vara korrekt kokta.
Fern på koreanska
ingredienser:
- Fern - 100 g;
- lök - 1 st;
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- röd peppar kryddig - 0, 5 teskedar;
- svart jord peppar - ¼ tsk;
- slipade korianderfrön - 1 tesked;
- sojasås - 1 msk. sked;
- salt - efter smak.
beredning
- Häll torr bärnsten med varmt saltat vatten och lämna över natten (kan vara en dag). På morgonen är bärnsten redo för vidare bearbetning. Du kan dessutom koka i kokande vatten i 5-10 minuter.
- Skär bärnstenen i segment av samma storlek och förbered dressingen för salladen.
- Värm oljan i en stekpanna och sätt lök, finhackade ringar tills de är guldbruna. I de stekta löken lägger du till svart och röd paprika, slipad koriander.
- Rör kryddorna och lägg omedelbart den beredda oren på stekpannan. Tillsätt vitlök, sojasås och rör om.
- Stek bärnsten i 5 minuter, rör om så småningom. Skydda med lock och simma på låg värme i ytterligare 5 minuter, så att orenet blötläggs i kryddor. Tillsätt salt eller peppar efter smak.
Fernan på koreanska har ett mycket lågt kaloriinnehåll och hänvisar till dieträtter. Det är mycket gott både i kallt och varmt. Perfekt kombinerad med ris. Sallad från oren i koreanska redo. Bon aptitret.