Manty, degprodukter med fyllning (som pelmeni) - en traditionell maträtt av många folk i Centralasien. Storleken på manteln är större än ravioli , de är kokta i en speciell pan-mantovarka. Fyllning till fyllningen är ofta gjord av kött, ibland med tillsats av vissa grönsaker och kryddor.
Hur man gör en deg för manti?
Det finns många alternativ, de viktigaste är 3, nämligen:
- Enkel osyrad deg av mjöl och vatten (som på dumplings);
- deg på jästa mjölkprodukter (surmjölk, ayran, katyk, tarak, kefir etc.), eventuellt med tillsats av ett ägg;
- färska jästdeg.
Hur korrekt ska man göra manties i husförhållanden som de har blivit saftiga? Gör en saftig fyllning, naturligtvis, detta kräver färskt kött och något annat. I fyllningen bör förekomma fett och / eller vegetabilisk komponent, till exempel lök och pumpa.
Hur man gör kryddiga manties av kött och pumpa - ett recept?
ingredienser:
- vetemjöl högkvalitativ - ca 500 g eller något mer;
- yoghurt hemlagad - ca 250 ml;
- Kycklingägg - 2 st.
- salt - 1 nypa;
- gurkmeja - 1 tesked;
För fyllningen:
- pumpa (till exempel muskotmjölk) - 400 g;
- kött av fårkött + nötkött - 500 g;
- lök - 1 st.
- smör eller tät grädde - 2-3 msk. skedar;
- peppar svart mark och andra kryddor;
- salt;
- ättika naturlig frukt - 1 tesked;
För sås:
- sötröd peppar - 3 st.
- tomater mogna röda - 3 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika
- röd varm peppar,
- färska grönsaker för arkivering (vild vitlök, gräslök, persilja, basilika, koriander).
beredning
Sifta mjölet i en arbetsskål för att bilda en glid, tillsätt gurkmeja, en nypa salt, ägg till hålrummet, häll sedan in en liten krökt mjölk, blanda med en gaffel eller mixer med låg hastighet. Vi knådar degen noggrant, men inte länge, lämna resten.
Vid den här tiden förbereder vi påfyllningen: Låt oss gå igenom köttkvarnen med ett stort munstyckkött. Lök och pumpa kött är bäst huggad med en skördetröska, köksprocessor eller rivare, finare än kött. Något prisalivaem strimlad grönsaker, mina händer, tillsätt vinägerna och blanda. Blanda det malet köttet ordentligt och slå ut på bordet.
Vi kombinerar pumpa-lökblandningen med malet kött, krydda med torra kryddor. Låt oss vila i ca 20 minuter, fyllningen ska stå lite, så att pumpan låter saften gå.
Häll smält smör i fyllningen och blanda med en gaffel före stämpling.
Hur man gör Manti?
Från degen rullar vi ut skikten (tunt men inte för), vi skär ut cirklarna med en speciell piercingform eller ett glas, vi formar mantlarna och försiktigt fäster kanterna.
Du kan hålla sig till 2-3 måltider, frysa och lagra i frysfacket, liksom dumplings, men helst inte mer än 5 dagar.
Vi lagar mantlarna för ett par i en pan-mantissa i 40-45 minuter.
Nu såsen
Vi hugger sötpipan ganska fint, även tomater och skickar smöret i en stekpanna. Stew tills mjuk, tillsätt vitlök hackad, kyla lite, krydda med varm röd peppar och sätt blandaren till potatismos.
Svetsade mantor läggs ut i en serveringsrätt, hälls med sås eller serveras separat. Också på bordet eller i plattorna bör det finnas färska gröna. Mantas på oss har visat sig saftiga, tillfredsställande, kryddiga och användbara - en bra variant av en frukost eller en middag speciellt i ett kallt väder.
En sådan underbar måltid kompletteras bäst genom att servera jjoba eller färskt starkt te.