Chatni är en indisk sås gjord av frukter med en mängd kryddor. Det finns många recept, men vi berättar idag hur man lagar plommonchutney.
Chalky lök chutney
ingredienser:
- plommon - 2 kg;
- russin - 250 g;
- äppeläger - 500 ml;
- torrt vitt vin - 300 ml;
- glödlampa röd - 2 st.
- brunt socker - 300 g;
- riven ingefära - 2 msk. skedar;
- badonia - 3 stycken;
- slipad koriander - 1 tesked;
- malda kanel - 1 tesked;
- kryddnejlika - 4 st.
- salt hav - 1 tesked;
- olivolja - 50 ml.
beredning
Lampor rengörs, skärs i tunna hål och ingefära bearbetas och gnids på en stor gristle. Kryddor blandas och krossas i en kaffekvarn. Nu tar vi stekpannan, häller olja in i den, värmer den och passerar den beredda strålen till mjukhet. Lägg sedan till riven ingefära, kryddor, socker, salt och russin. Fyll alla med ättika och vitt vin. Täck stekpannan med lock och simma på medium värme i 30 minuter. Utan att slösa bort tiden tar vi bort plommon från frön, tvättar dem, torkar dem och skär dem i halvor. Skicka nu frukten till pannan, rör och simma i ca 2 timmar. Följaktligen bör konsistensen av såsen vara något tjock och bli viskös. Avslutad chutney från plommon läggs ut på steriliserade burkar, tätt stängda med lock och förvaras i kylskåp.
Chathni från de blå plommonerna
ingredienser:
- blå plommon - 1 kg;
- äpplen - 1 kg;
- röda lökar - 500 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- rosen av ingefära - att smaka
- Senapfrön - 1 msk. sked;
- salt - 1 msk. sked;
- rödvinäger - 500 ml;
- socker 450 g.
beredning
Jag tvättar mina äpplen, torkar den med en handduk, rengör den och skär den i skivor utan att ta bort skalen. Vi bearbetar plommon, tar bort stenarna och sätter dem i halvor. Vitlök krossad, och lök rengörs och strimlas med tunna halvringar. Gingerrotet bearbetas och gnids på en rivare. Tillsätt sedan frukten i en panna, lägg till lök, vitlök, ingefära, senap och salt. Vi blandar allt, lägger det på elden, koka det och koka det på en svag eld i en halvtimme. Häll sedan i ättika, häll socker, rör om med en sked och koka i ytterligare 45 minuter vid den långsammaste värmen. I slutet av matlagningen bör såsen tjockna. Nu sprider vi det på förberedda burkar, lägg dem i en mikrovågsugn med full kapacitet och koka. Vi pluggar burkarna, vi kyler och förvarar det för exakt en månad innan de används på en sval plats.