Polenta är en maträtt fördelad bland många folkens matlagningar under olika namn: i Georgien - det är hominy , i Slovenien - Zhangan, i Brasilien - Angu, och så vidare. Oavsett namnet är polenta faktiskt gröt från bryggt majsmjöl, som kokas tills det är förtjockat, kyls sedan och skärs i små bitar. För att lägga till grädde med majsmjöl serveras det med mycket smör, ost och kryddor eller stekt i olivolja med aromatiska örter.
I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man förbereder en traditionell italiensk polenta, med åtminstone en italiensk vegetabilisk aubergine.
Polenta med auberginesås
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 2/3 föremål;
- aubergine - 1 stycke;
- tomatpasta - 2 tsk
- torrt vin - 1/4 av ett sekel;
- tomater (mark) - 1 föremål;
- vatten - 6 ½ msk. skedar;
- salt - efter smak
- socker - 1/4 tsk.
- oregano - 1 msk. sked;
- polenta.
beredning
Värm grönsakoljan i stekpannan och stek den på kakad aubergine ca 15 minuter, eller tills den är guldbrun. Klara äggplanter överförs till en platta, överskott av olja dräneras. Återställ bitarna tillbaka till kastrullen och lägg till tomatpastaen. Stek i ca 2 minuter, tillsätt sedan vinet och laga en annan minut. De sista bitarna av förskalade tomater skickas till kastrullen. Nu kan insatsens innehåll krydras med hackad oregano, salt och socker. Fyll på allt med vatten och låt såsen sjuda i ytterligare 15 minuter.
Koka polenta enligt instruktionerna på förpackningen. Under matlagningen kan majsmjöl smakas med hemlagad ost , en liten mängd kräm och salt till smak.
Vi sprida den nybryggda polentaen på en tallrik och häll med auberginesås.
"Lasagne" från polenta med aubergine
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- lök - 1 stycke;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- tomater i egen juice - 1 kg;
- salt - 1/4 tsk.
- Balsamvinäger - 1 msk. sked;
- blad av basilika - 3/4 objekt;
- peppar - att smaka på;
- auberginer - 650 g;
- klar polenta - 500 g.
beredning
Förkokt och fryst med ett ark polenta, skuren i små bitar. Aubergine skuren i cirklar av medelstorlek. I en stekpanna eller en kastrull värms vi upp en matsked smör och steker på den hackade lök och vitlök tills det är gyllene. Tillsätt tomater och salt till stekpannan, koka tills såsen blir homogen (ca 30 minuter). Krydda tomatsås med peppar, oregano, balsamvinäger och basilika.
Aubergine steka tills gyllene på båda sidor. Vi sprider de gyllene ringarna av auberginer i en bageri och smör såsen, lägg upp polenta bitar och upprepa proceduren. Täck formen med folie och skicka den till att baka i 40 minuter vid 200 grader.
Gryta från polenta med aubergine och svamp
ingredienser:
- olivolja - 3 msk. skedar;
- aubergine - 650 g;
- svampar - 500 g;
- torrt rött vin - 1/3 av ett sekel;
- lök - 1/2 stycken;
- oregano - 1 tesked;
- peppar - 3/4 tsk.
- salt - efter smak
- vitlök - 5 dentiklar;
- oliver - 1/2 st.
- tomater i sin egen juice - 600 g;
- vatten - 1 msk.
För polenta:
- vatten - 3 föremål;
- mjölk - 2 objekt;
- salt - 2 teskedar;
- polenta - 1 ½ st.
- riven "Parmesan" - 1/2 st.
beredning
Aubergine skärs i kuber och baka i ugnen tills mjuk, kryddat med salt och vattna med olja. Svampar skärs i tallrikar och stek i en stekpanna tills guldbrun, tillsätt vin, blanda och vänta tills vätskan avdunstar.
Vi värmer upp den återstående oljan, steka lök med oregano, peppar och salt. Så snart löken rodnar, lägg till vitlök och steka en annan minut. Rör om alla stekt grönsaker tillsammans och lägg till oliver och tomater till dem, gryta i 20 minuter.
Under tiden kokar polenta enligt instruktionerna, tillsätt mjölk, vatten och smakämnen till slutet med "Parmesan". I botten av formen sprider vi grönsakerna och fyller dem med varm polenta. Baka skålen vid 200 grader i ca 5-7 minuter.