En populär sorbet dessert (sorbet, fr.) Är en frusen (eller helt enkelt kyld) massa fruktjuice och / eller puré och sockersirap. Sorbetor frusna helt, serveras som en efterrätt vid slutet av måltiden (något som liknar en fruktglass). Sorbet, som glass, serveras i kremankah. Inte fryst, men endast svagt kylda fruktsorbetor konsumeras som läskedrycker. Eftersom sorbet på ett visst sätt förbättrar assimileringen av mat serveras de mellan måltiderna. Ibland används istället för fruktfyllning (eller med det) druvviner, både "tysta" och mousserande. Sorbet med champagne är en mycket förfinad dryck. Det kan definitivt hävdas att traditionen att förbereda och betjäna sorbet (sherbet) kom till europeiska länder från Asien.
Allmänna principer
För beredning av sorbet förstörs frukter först och sockersirap bereds. Sedan blandas fruktpuréen och / eller juiceen (vin, likör) med den kylda sockersirapen och behållaren placeras i kylskåpets frysfack. Under frysningsprocessen blandas sorbet flera gånger för att förhindra bildning av stora iskristaller. I samma syfte används glukos, pektin, gelatin och / eller agar-agar vid massproduktion - tillsatsen av dessa ämnen förhindrar effektivt bildandet av stora iskristaller. Modernt recept sorbet stor variation. Ibland läggs grädde, mjölk och / eller ägg till denna efterrätt. Lägg till och andra, helt verkar det vara "oväntade" fyllmedel, till exempel grönsaksjuicer och potatismos, örtinfusioner, fisk och skaldjur, fiskterta, kaviar och många andra. Detta är en fråga om smak, fantasi och personliga preferenser hos kocken. Vanligen sträcker sig massfraktionen av smakämnen i sorbet från 25 till 55% av den totala volymen. Det är lätt att förbereda sorbet hemma.
Hur man gör en sorbet?
På heta dagar är citronsorbet särskilt bra. Receptet är enkelt, och dina gäster och hemmafruar kommer definitivt att uppskatta det.
Ingredienser för matlagning 4 portioner:
- 250 ml vatten;
- 200 gram socker;
- 1 glas citronsaft (färskpressad) - det här är ca 5 citroner;
- 1 msk citronskal.
preparatet:
Att piska är bra att använda en visp eller bättre - en mixer eller mixer. Du kan välja vilken frukt som helst: en hallon, till exempel en apelsin, en persika eller en körsbär. Det viktigaste är att juice av bär och frukter ska vara färskt.
Kram citronsaften och gnid zest. En liten kastrull med vatten och socker lägger på en medium låg eld och omrör, koka upp. När allt socker är upplöst i sirapen, ta av kastrullen från elden, tillsätt citronskalan och lämna i 10 minuter. Stryk sirapen och låt det svalna, tillsätt citronsaften, häll blandningen i en behållare med lock och placera det i frysen
Några subtiliteter
Denna sorbet uppdaterar smaklökar, så det är bra att servera små portioner mellan skift. Du kan laga körsbär, aprikos eller orange sorbet enligt samma schema. Naturligtvis kan du blanda saften av olika citrusfrukter och andra frukter och bär. Korrigera kombinationen av syra och socker till din smak, sherbet serveras som en drink, bör inte vara för söt. Om du förbereder en tjock sorbet för att servera den som en efterrätt, så kan smaken bli mer söt. Du kan inkludera i sorbet små bitar frukt och hela små bär, till exempel vinbär eller hallon.