I matlagning kallad "tartar" menas en otroligt god yolkås med kryddiga tillsatser. Också detta är den mest originella maträtten från samma franska köket från nötkött eller fisk. Den ena och andra varianten av den kulinariska kompositionen vi kommer att överväga idag i våra recept.
Tartarsås - hem klassiskt recept
ingredienser:
- vegetabilisk olja luktfri - 125 ml;
- äggulor kokta - 2 st.
- äggulor rå - 2 st.
- gröna oliver - 5 st.
- kapers - 3 st.
- syltade gurkor (liten storlek) - 2 st.
- citronsaft - 40-50 ml;
- senap klar - 0,5 tsk.
- vitlöksklyfta - 1 st.
- saltet är stort - att smaka
- malt svartpeppar - till smak.
beredning
Förbereda beredningen av tartarsås, vi kombinerar äggolor kokta i branta och råa ägg i en skål. Tillsätt sedan saltet, senapen, den malda svarta peppar och pressa ut citronsaften. Börja med att knäda massan med en gaffel så att de kokta oljorna löser upp i vätskekomponenterna, och vispa sedan blandningen lite med en mixer. Utan att stoppa piskningsproceduren häller du en tunn smörj av vegetabilisk olja utan lukt och uppnår förtydligande av blandningen och dess tjocka krämstruktur.
Vid det sista steget av såsberedningen lägger vi till flytande basen smältjukade gurkor, sylt, kapers, gröna oliver och vitlök. Rör omedelbart massan och låt såsen stå i 30 minuter.
Beef tartar - klassiskt recept
ingredienser:
- bifffilé - 520 g;
- kycklingägg av medelstorlek - 3 st.
- marinerad kapris - 2 msk. skedar;
- marinerade gurkor (agurk) - 7-8 delar;
- lökvit salat - 85 g;
- gräslök - 1 medium bunch;
- persilja (örter) - 1 medium bunke;
- salt stort hav - att smaka på;
- olivolja - att smaka på;
- peppar cayenne - för att smaka;
- Espeletpeppar - att smaka på;
För inlämning:
- ketchup - för att smaka;
- Worcestersky sås - att smaka på;
- sås tabasco - för att smaka.
beredning
Särskild uppmärksamhet bör ges när man förbereder en klassisk köttfärs för kött. Det ska vara högkvalitativt och friskt, eftersom det inte är värmebehandlat i denna maträtt. Den måste finhackas, blandas med olivolja, salt och två typer av peppar och sträcker bara händerna bra.
Extra ingredienser som syltade kaprar, orkidéer, vitlöklök, persilja och gräslök är hackade så små som möjligt med en skarp kniv. Vi slår också på en rivare de kokta hårdkokta och rensade äggen.
I den klassiska tartaren staplas alla ytterligare ingredienser separat på plattan tillsammans med köttet. Den senare är gjord med hjälp av en form med cylindriska delar och skrapas på sidorna med hackad gräslök. Separat måste du skicka in en Worcester sås, Tabasco och ketchup.
Om du vill kan du blanda alla ingredienser i en skål med kött och bara sedan servera på en maträtt, dekorera med gröna och snittlök och tillsätta såser.
Lax tartar - recept med avokado
ingredienser:
- laxfilé (kyld) - 420 g;
- en stor mogen frukt avokado - 1 stycke;
- färska gurkor - 250 g;
- röd salladslök - 95 g;
- citronsaft - 40 ml;
- olivolja - 65 ml;
- salt stort havs- och pepparjord - att smaka på;
- kräm balsamisk - 20 ml;
- Arugula färsk för arkivering - att smaka.
beredning
Laxfiléer, avokadosmassa och gurka utan frön är hackade mycket fint med en vass kniv. På samma sätt hugger vi den röda salladsbågen. Sprid de beredda ingredienserna i en bred skål, krydda med citronsaft, olivolja, helst kallpressad, tillsätt salt och peppar och blanda.
Vi sprider den mottagna vikten på en tallrik med hjälp av en ring och vi gör ut arugula och en kräm balsamico. Från den föreslagna mängden erhålles fyra medelstora delar av tartar.