Kanin Terrine

Ursprungligen är en terrin en maträtt av fransk mat som pudding eller bakad pâté. Skålens namn kommer från samma namn med en speciellt rektangulär avlång eldfast form för bakning med lock. Formen är fylld med en massa med en ojämn struktur. Recept av terriner av kött, fisk, grönsaker och även söt är kända.

För att förbereda den massa från vilken terrin är bakad, mals produkterna i malet kött eller skärs i stycken, små tunna skivor. Den mest intressanta konsistensen erhålls genom att kombinera stoppning med bitar. Förutom huvudprodukten kan andra markprodukter, liksom kryddor, sättas till hakan. Efter att formen har fyllts på toppen med den ursprungliga massan, pressas innehållet tätt med ett lock och placeras för att baka på ett galler i en förvärmd ugn, på den nedre nivån (under gallret), placeras en panna med vatten. Den färdiga terrin kyles först och skärs sedan i skivor och serveras med bröd.

Hur man lagar en kaninterrin med pistaschötter och porcini svampar?

ingredienser:

• kaninfilé - 500-600 g;
• färska vita svampar - 200-300 g;
• fläsk bacon eller brisket - ca 200 g;
• pistaschötter - ca 80-100 g;
• lök - 1 st.
• kryddor torr mark (riven muskot, svartpeppar och doftande, koriander);
• marinerade eller betade agurkar (gurkor) - 3-5 st. (beroende på storlek);
• oliver utan gropar (unga gröna) - ca 12-15 st.
• ägg av kyckling - 2-3 st.
• cognac eller vitt vin (muscat, vermouth, sherry) - 2 msk. skedar;
• färska färska örter (persilja, basilika, koriander);
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• vetemjöl
• Fett eller olja för stekning och smörjning av formen.

beredning

Svampar är inte för finhackade, lökfina och bacon - i korta tunna remsor över lagren. Lätt stek eller spara löken i en stekpanna, lägg till bacon och svamp och klistra dem alla ihop på låg värme med tillsats av vin, rör om och om och täck om locket i 20 minuter.

Köttkanin låt oss gå igenom köttkvarn med en genomsnittlig munstycke. Pistaschötter krossade med en kniv är inte för grunt. Marinerade gurkor och oliver skärs i cirklar.

Vi blandar lök-svampblandningen med malet kött från kaninkött. Lägg till skivad gurkor och oliver, och även hackade pistaschmandlar. Istället för pistaschötter kan en kaninterrin kokas med nötter. Lägg också till kycklingägg, kryddor, hackade fingrönsaker och vitlök. Låt oss blanda allt noggrant. Tätheten av blandningen kan justeras med mjöl. Fyll blandningen med en smurt form, lätt vägt och jämnt ovanifrån, täck med ett lock (silikonform kan förseglas med folie).

Placera formen på gallret i en förvärmd ugn. På bottenvåningen placerar vi en bakplåt med vatten. Baka i 1,5-2 timmar vid en temperatur på ca 160-180 grader C. Den färdiga terrin kyls och skärs i skivor. Vi serverar med färska örter, det är möjligt med garnering (potatis, bönor), grönsaksalat.