Översatt från georgiska, namnet på maträtten är en "kruka", självklart, att den kokas i krukor, men för en klassisk chanaha maträtt finns det också ett recept för matlagning i en kastrull. Låt oss börja med ett enkelt alternativ - men potten är inte alls till hands och pannan är precis på gården där.
Den första och den andra i en platta
Så, chanahs är stewed kött och grönsaker med en tjock sås, som vanligtvis är ganska mycket. Köttet används annorlunda: Receptet för att laga chanakhi i den georgiska versionen innehåller naturligtvis lamm, men det kan ersättas med kalvkött och jämnt fläsk. Grönsaker används också av de som var till hands. Det måste alltid finnas potatis, tomater, lök och morötter, örter, vitlök och kryddor i potatis. Vi förbereder sommarversionen.
ingredienser:
- kallpressad olja, obehandlad solrosolja - ca ½ kopp;
- lök någon (vit, bulbous, röd) - 2-3 st.
- potatis är inte mycket kokt, bättre rosa - 4-5 st.
- stora medelstora morötter - 2 st.
- Tomater med tätt kött är små (inte körsbär) - 3-4 st.
- aubergine (kan vara vit) - 1 stycke;
- kalvkött utan ben (nacke eller dorsal del) - 0,6 kg;
- tomatpasta - 2 msk. skedar;
- salt berg utan tillsatser - 1 tesked;
- humle-suneli eller annan blandning av kryddor - 1 tesked;
- vitlök - 3-4 kilar;
- gröna (koriander - nödvändigtvis andra örter efter vilja) - 1 stort gäng.
beredning
Vi rengör och skär grönsaker mycket stora: potatis och aubergine kuber, lök - halvringar, morot tre på en rivare. Med tomater tar vi bort huden och skär i 4-6 delar. Koka pannan, tvätta den och torka den. I en stekpanna värm upp hälften av oljan och laga den i skorpan, stek köttet och reducera det i ca 20 minuter, överför det till pannan, lämna smöret och saften i pannan. I samma olja, bruna potatisar, lägger du på toppen. Stek till lätt rouge, lök med morötter, skift det tredje skiktet. Över dem - skivor tomater. Separat på den återstående oljan, bruna bitarna av aubergine. Innan denna skivade aubergine är bättre att suga i saltat vatten i ca 15 minuter. Vi skickar det också till pannan. Tomatpasta späds med vatten, vi lägger till salt, kryddor, finhackad vitlök. Vattnet ska vara så mycket att vätskan upptar hälften av potten. Framförallt häller vi storhackade gröna, desto mer, desto mer utsökt chanakh. Skydda med ett lock och vid den lägsta värmen släpper vi ungefär en halvtimme, utan omrörning. För att inte chanakhen ska brinna, välj en kastrull med en tjock botten.
Om variationer
Om du vill göra soppa chanakhi, vars recept inte är så annorlunda från klassiken, ersätt bara vattnet med en stark buljong och häll den så att grönsakerna nästan stängs. För att få en varm chanakh, använd receptet för att laga mat i en kastrull, istället för tomatpasta, lägg till den georgiska såsadjikaen eller helt enkelt skära en pepparpipa och dubbeldubbla mängden vitlök.
Fläskchanakhs
För att göra denna maträtt lite mer infödd kan du, om du lagar chanakh från fläsk i krukor, också är enkelt.
ingredienser:
- kött av ung marsvin utan ben (bättre axelblad eller baksida) - 0,6 kg;
- stor lök - 1 st.
- genomsnittlig morot, söt - 1 st.
- Solrosolja oraffinerad luktfri - 100 ml;
- vita eller färgade stora bönor - 1 glas;
- potatis - 4 st.
- tomatpasta eller tomater i massan - 3-4 st. skedar;
- salt - 1 nypa per kruka;
- Kryddor och kryddor - att smaka på;
- persilja - 1 gäng.
beredning
Köttskuret i små bitar, lämpligt att äta, steka tills en rodig skorpa, på samma sätt separerar vi separat lök med morötter och potatis. Bönor laga mat tills du är redo i förväg eller köpa burk, om du är för lat för att röra runt. I krukorna lägger du lökarna med morötter, kött, potatis, bönor. Fyll med utspätt tomatvatten med salt och kryddor, strö med persilja. Vi skickar krukorna till ugnen och koka chanakhsna över medelhög värme i ungefär en timme, sedan vid den minsta i ca 20 minuter. Du kan laga maträtt utan potatis, ett mycket gott alternativ - chanakhi med bönor, receptet är också mycket gott.