Den välkända traditionella georgiska smaken av humle-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgisk - bokstavligen översatt "torr kryddor") är en blandning med en karakteristisk specifik lukt, bestående av naturliga torra strimlad kryddor (örter). Smaksättningen av humle-suneli kan ge olika rätter en trevlig kryddig, men inte en akut smak, på grund av vilken den blev särskilt populär under den sena sovjetperioden.
För närvarande finner hops-suneli-kryddan den största tillämpningen och används aktivt för att förbereda olika rätter, inte bara i Georgien och andra områden i Kaukasus och Transkaukasien, utan genom hela Sovjetunionen. Säljs i färdig form i påsar, hållbarhet upp till 2 år.
Den fullständiga klassiska kompositionen av blandningen av humle-solar innefattar följande komponenter:
- Imeretisk saffran (guldfärg);
- persilja (kvistar med löv);
- selleri (stjälkar);
- basilika;
- dill;
- koriander (löv och stjälkar av koriander);
- mejram;
- mint;
- fenegreekblå (uxoxo-suneli);
- isop;
- laurbladen;
- salig trädgård;
- varm röd peppar.
beredning
Alla torkade örter, utom röd paprika och saffran, tas i lika delar. Rödpeppar tillsätts - 1-2% av den totala volymen av den färdiga blandningen), Imeretisk saffran - upp till 0,1%.
I en kortare version kan bara hassel-suneli innehålla basilika, marjoram, persilja, koriander och dill med tillsats av saffran och varmrött peppar. Många människor gillar den här kompositionen ännu mer än den fullständiga klassiska versionen av humle-suneli, eftersom inte alla gillar mint och smakligt. Denna blandning ger disken en mjukare smak.
I princip existerar inte en strikt formulering av proportioner och GOST för att komponera en blandning av humle och sunnier och existerade aldrig. Om du inte gillar närvaron av någon komponent eller blandning i den färdiga blandningen av humle, kan du närma dig näringsidkaren med viktiga kryddor på marknaden och be dig att göra humlehalsar efter eget gottfinnande (naturligtvis med hänsyn till huvudkomponenterna, åtminstone från förkortad version) .
Vilka rätter används för humle-suneli?
Georgien är känd för sina unika traditionella rätter, vid framställning av vilka en blandning av humle-suneli nödvändigtvis används, sådana rätter som soppa kharcho , chahokhbili, satsivi, samt för beredning av adzhika. Med inte mindre framgång humle-suneli kan användas som huvudsakliga kryddor för att laga mat från kött, fisk, svamp och grönsaker. Denna underbara kryddning kan förbättra smaken av nästan varje gryta eller soppa. Självklart kommer smakerna av alla rätter med krydda humle-suneli att ha karakteristiska nyanser. Även blandningen av humle-suneli används ofta för att göra olika kryddiga såser och marinader (för shish kebab och andra rätter från kött, fisk, svamp och grönsaker).
Hur byter man hops-suneli?
Självklart kan endast en blandning av individuella torra kryddor av dess beståndsdelar (se ovan) ersätta humle-solar med maximal likhet. Naturligtvis måste en sådan blandning av enskilda komponenter självständigt självständigt försök att följa grundkompositionens formel med
Applicering av humle-suneli
Frågan om hur mycket man kan tillsätta en blandning av humle i en maträtt är också mycket individuell. I Kaukasus har varje familj sina egna traditioner i denna fråga. Lägg till lite smak. Att tillsätta humle-suneli är bäst 10-20 minuter före beredskapen, att allt är väl genomvattnat och har arom och smak, och å andra sidan spjälks inte kryddor och inte pereparilis (då missbrukar rätterna den nödvändiga smaken och aromen). Tillsammans med humle-solarna, kan andra torra kryddor också sättas till olika rätter: riven muskot, nötkött, svartpeppar, melissa, bärbär och enbär, frukter, och i vissa fall (för lammkokning) timjan och salvia.