"Svart kaviar, röd kaviar, utländsk kaviar, aubergine ..." - Den berömda frasen från den inte mindre kända filmen berör bara. Men det handlar inte om "Ivan Vasilievich", men om kunglig maträtt, i den nämnda filmen. Namnlösa: Kaviar från laxraser av fisk. Rödkaviar från rosa lax, chum lax, chinook lax och andra fiskar i denna familj är mycket användbar, viktig och näringsrik produkt, våra förfäder visste det och uppskattade det väldigt mycket. Rödkaviar är högt värderade i alla utvecklade länder i världen och anses vara en riktig delikatess. Ät det i både örat och stekt, men det bästa sättet att använda den här produkten i salt form. Och hur den röda kaviaren med rosa lax, chum lax eller chinook saltade korrekt, och den här artikeln kommer att diskuteras.
Varför är saltning att föredra för andra behandlingar?
Men innan vi börjar studera receptet för betning av röd kaviar, låt oss se varför denna speciella behandling för denna produkt är att föredra. För detta måste vi titta in i ägget och titta på dess biokemiska komposition. Så, för det första, röd kaviar, som i allmänhet och någon annan, mycket högkaloriprodukt. 100 gram kaviar är 250 kcal. För jämförelse, i samma mängd kött - 150 kcal, och i mjölk endast 80. För det andra innehåller kaviarlök en hel del fett och protein. När allt kommer omkring är det framtida fiskar, för utveckling av vilka ett stort antal näringsämnen och energi behövs. Men som du vet är fiskolja den mest naturliga källan till essentiella aminosyror, aminomättat fett, vitamin B, kalcium, magnesium, fosfor och jod. Och ändå blir det inte till skadligt kolesterol, vilket klättrar våra blodkärl, men tvärtom hjälper det att bli av med den här negativa substansen. Och vad händer om kaviarna är kokta, bakade eller stekta? Proteinet kommer att minska, och vitaminer och fördelaktiga mikrodelar kommer helt enkelt att kollapsa. Vi kommer att njuta av den underbara smaken av maträtten, men bara. Organismen kommer inte att gynna mycket. Detta tyder på en naturlig slutsats, det finns inget bättre matlagningsalternativ, förutom hur man saltar rött kaviar.
Hur korrekt att salt röd kaviar med rosa lax och annan laxfisk hemma?
Du kan förstås inte störa, gå till närmaste stormarknad och köpa en burk saltad delikatess, bra, det säljs fritt och i tillräckliga kvantiteter. Men för det första är priset mycket bittande. För det andra innehåller fabriksprodukter en betydande andel konserveringsmedel, vilket inte heller är uppmuntrande. Tja, och för det tredje, om du är infödd i de platser där den röda fisken lever, är det bara en synd att inte dra nytta av sådan lyckans lycka. Så hur korrekt till salt röd kaviar? Det finns två huvudmetoder.
1. Ambassadören är våt. Kaviar med detta behandlingsalternativ kan inte vara mer än två dagar. Först förbereder vi saltlösningen. För att göra detta, koka vattnet och tillsätt salt och socker till det. För 200 ml vatten behöver du 40 g salt och 10 g socker. När koksalten kyls till rumstemperatur fyller vi dem med kaviar renat från filmerna och lägger den i två timmar i kylskåpet. I slutet av denna tid kastas äggen i en kolv och låt vattnet dräneras. Allt, maten är klar. För att hålla kaviar bättre i en glasburk under ett plast- eller glaslock i kylskåp.
2. Ambassadören är torr. Med detta saltalternativ kan kaviar lagras i kylskåpet i upp till två veckor. För det första släpper vi ägg från banden, för vilka vi sänker det i en kolv i kokt kokt vatten i 20-25 sekunder. Mer än den här tiden kan du inte hålla ägg i kokande vatten. Gnid sedan försiktigt genom en stor sikta (vissa använder en racket för badminton). I det här fallet kvarstår skalet på händerna och väggarna i sikten och ägget skiljs åt.
Nu, när du vet hur man ordentligt salt röd kaviarlaks och annan laxfisk kan du inkludera fantasi och komma med ditt eget exklusiva recept på att salta denna underbara produkt. Vi önskar lycka till och trevlig aptit!