Lamm - kött är underbart, doftande och mycket ömt, med rätt förberedelse. Köttlamm är grunden för de flesta rätterna av kaukasisk mat, så det är det kaukasiska folket som vet det bästa sättet att laga lamm på rätt sätt. Efter att ha samlat alla de viktigaste tipsen i en artikel hjälper vi dig att laga inte bara gott kokt kött, utan också göra en gyllene buljong utan obehaglig lukt.
Hur lagar man lamm utan lukt?
Lamm är en av dessa köttstycken, vars smak ibland skrämmer bort potentiella ätare. Det finns absolut inget att vara rädd för, för den viktigaste nyckeln till att aromatiskt kött inte står i vägen för dess förberedelse, men i sitt val.
En spatel, en bakdel och en nacke är lämpliga för matlagning. Välj bör baseras på vad du ska förbereda: för köttbuljong, ska nacke och axelblad passa, och för köttet - baksidan. Samtidigt undviker du den obehagliga lukten genom att välja köttet från kvinnan på marknaden och inte hanen. Du kan bestämma det helt enkelt genom att lukta det eller i färg - köttet hos honan är mycket mörkare än köttet från hanen. Om du fortfarande gjorde ett misstag och köpte köttet av en manlig - klipp av överflödigt fett och dra köttet i 6-8 timmar, byt vattnet varannan timme.
Hur mycket ska man laga fårkött på ben?
När köttet väljs, återstår det att hakas i bitar på 4-5 cm och häll kallt vatten. Nu suga köttet 1-1,5 timmar. Denna teknik hjälper till att ta bort smuts, surhet och rester av ull. Vi lägger det blötta köttet i en kittel eller emaljerad 5 liter kruka och häll den över med vatten. Vi lägger pannan på en liten eld och väntar i 30-40 minuter tills vattnet värms upp. Efter uppvärmning kommer bruset att börja bildas, det måste regelbundet avlägsnas. Annars, om det löser sig, kommer buljongen att bli molnigt, och det kommer att vara fel när man ska laga soppa från lamm. Om du behöver den mest rena buljongen - skära köttet i stora bitar, så flisas benen och köttfibrerna kommer avlägsnas mycket snabbare, så att buljongen blir mindre bullriga.
I genomsnitt, efter 3-3,5 timmar, kommer kött som väger 2-2,5 kg att vara klart. På detta stadium i pannan kan du lägga till ziru, löklök, lök eller vitlök, och även lite salt.
Om du i framtiden ska laga mat, till exempel shurpa, måste buljongen försiktigt filtreras, helst med gasbindning, varefter köttet läggs ut på plattan, separeras från benen och lämnar att vänta i timmen och häll buljongen i en ren panna och lägg till grönsakerna enligt receptet.