Det fanns tider då mänskligheten inte kände till alla moderna sporter och var nöjd med endast en sak - "Running for a mammoth", eller omvänd, från honom. Till följd av detta spenderade personen mycket fysisk styrka, vilket på något sätt skulle kompenseras. Sådan ersättning kan vara en buljong från samma mammut. Tiden gick och mammut ersatte fågeln och andra boskap, men människokroppen fortsatte fortfarande att behöva köttfoder.
Tidigare ifrågasattes inte kaloriinnehållet och näringsvärdet av köttbuljonger (till exempel innehåller köttbuljong ca 60 kcal per 100 g produkt). Och nu är köttbuljongfläktar inte små. Det kan trots allt inte bara vara en självständig maträtt utan kompletterar också många andra, och utgör också grunden för tillagningen av soppor och såser. Och medan nutritionists argumenterar för skada eller nytta av köttbuljonger, kommer vi att försöka laga det enligt alla reglerna för kokkonstens matlagning.
Hur man lagar köttbuljong?
Receptet på köttbuljong beror först och främst på köttvalet. I praktiken finns det två huvudtyper: vit (ljusbuljong) och röd (brun buljong). Subdivide köttbuljonger kan också vara ben (från köttben) och kött (från ben och kött).
Låt oss titta på flera alternativ för att göra rätt köttbuljong. Först fortsätter vi till benbuljongen.
Benbuljong
På grund av det höga innehållet i bengelatin ger benbuljongen en speciell smak. För att producera en rik buljong kan du skära benen genom att skölja dem två eller tre gånger i kallt vatten och i den mest idealiska varianten - de kan också rosta i ca 10 minuter. Efter att ha pottat dem i en kastrull, häll kallt vatten (1,5 liter per 1 kg ben), täck med lock och låt det koka. Efter kokning reducerar vi elden till ett minimum, då köttbuljongen kommer att "smälta" och behovet av att ständigt avlägsna skummet och fett från buljongen kommer att falla av. I det andra alternativet kan du inte minska värmen avsevärt och ständigt ta bort fett och skum från det.
Hur mycket ska du laga en sådan köttbuljong? Om du använder lamm och köttben för att laga mat, kommer tillagningstiden att vara ca 5 timmar. Kalvkött och fläsk - kommer att kokas i 3 timmar. Lång matlagning är kontraindicerad för köttbuljonger. smaken kan bara bli värre. Minst en timme lägger grönsaker och salt i buljongen. De kommer att lägga till smak för din buljong.
Köttbuljong
Den så kallade kött-och-benbuljongen ska tillagas precis som ben. Skillnaden är endast i tillägg av en bit (eller bitar) kött. Tillagningstiden för denna buljong bestäms av köttets mjukhet - om gaffeln lätt kommer in i köttets fibrer, är buljongen klar.
För vita köttbuljonger är en brisket eller scapula idealisk. För att förbereda en röd köttbuljong kommer kött-och-ben-svansarna att passa. Separera köttet från benen, stek det lite, tillsätt de skivade grönsakerna, håll det i ytterligare 10 minuter på elden, lägg det i en kastrull, tillsätt kryddor till smak (peppar, salt, vikblad), koka och koka i ca 5 timmar. Röda (bruna) köttbuljonger används oftast för att tillaga såser till kötträtter.
Många människor har en sådan fråga - när du behöver salt köttbuljong? Köttbuljonger saltas bäst 1 timme innan matlagningen slutar, så köttet tar precis mängden salt som det behöver. Om du plötsligt har saltat buljongen, ta sedan en handfull stor ris, bind den i en trasa och lägg den i buljongen i 40-60 minuter. Ris kommer att absorbera ett överskott av salt. Men då kan det visa sig att buljong blir molnigt. Om du behöver lätta köttbuljongen, svalna sedan en liten del av buljongen till rumstemperatur, tillsätt den slagna äggvita, rör om och häll i buljongen. Koka och spänna genom gasbindning.
Köttbuljong för spädbarn och barn
En separat herrgård är en köttbuljong för spädbarn och barn. Många barnläkare är överens om att det inte är nödvändigt att introducera buljong i ett barns diet före två år. Och barn med allergiska reaktioner, buljonger är kontraindicerade i allmänhet. Även om många föräldrar börjar introducera köttbuljong i deras barns kost i ett år.
Hittills är många inte överens om att köttbuljongen ger mer nytta eller skada. I vissa fall bär inte buljonger någon fördel, för de innehåller mycket extraktionsmedel som stimulerar produktionen av matsmältningsjuicer, så när magsjukdomar inte finns sådana buljonger. För att minska "skadligheten" svalna buljongen och späd den med vatten i ett förhållande mellan två och en. I vilket fall som helst kommer allting till moderering - konsumentens bästa vän.