Varje georgisk kock och inte bara Georgian vet hur man lagar en sådan läcker soppa som harko. Och viktigast av allt - inte bara hur läcker, men också hur man gör det korrekt.
Varje hemmafru har sitt eget recept och speciella hemligheter, hur man gör soppa är ännu smakligare och mer original. Men det finns flera klassiska recept, för i varje region i Georgien finns det några subtiliteter av matlagning kharcho, men de viktigaste delarna av soppa är samma överallt.
Recept av soppa kharcho för 2 liter vatten:
- 500 gr. fet kött på benet
- 3 lökar;
- 4-5 vitlöksklyfta;
- 4-5 msk. l. tomatpasta eller 5 st. tomater;
- 1 tsk. humle-suneli;
- chili peppar, paprika, fjällblad, salt;
- 1 kopp ris;
- grönsaker av koriander och basilika.
Nötkött i benet bryggas i ca 2 timmar, under denna tid tas skummet grundligt bort från buljongen.
Till buljongen tillsätt salt, chili och paprika, lövblad.
Lök finhackas och passeras på smör eller smält fett från nötkött, läggs till soppan.
Noggrant rengjort och tvättat ris blöts i 15 minuter tills det blir vit. Det är tillrådligt att inte använda ångat ris för att förbereda harcho, men att välja runda eller ovala sorter. Efter blötläggning skickas också ris till soppan. Nästa steg kommer att skicka en tomatpasta eller skalas och skalas med olja och några skedar tomatbuljong tillsammans med humle-suneli.
Beredningen av soppen bestäms av risets vilja. Strax före avstängning läggs hackad vitlök och finhackade gröna till bären.
Innan servering ska kharcho brygga i 5-10 minuter.
Nu vet du hur man gör soppa på en biff i biff. Men på många områden i Georgien försöker smaken av soppa att diversifiera, lägga till dressing med tomater
Ett annat alternativ - att lägga samtidigt med ris och några matskedar krossade valnötter. Inte mindre populärt är alternativen för att göra soppa med kyckling eller kalkon. Huvudvillkoren är att följa sekvensen för bokmärkning av resterande ingredienser och använd de allra feta bitarna av fågeln (lår med bitar av fett runt rumpan). Traditionella gröna för Georgien - koriander och basilika - kan ersättas med en annan kryddig och skarpt luktande vegetation - grönsaker av persilja, dill och selleri.