Till skillnad från alla kända franska maränger , i receptet av vilket socker är slagen med rå äggvita, är den schweiziska marängen kokad i ett vattenbad. Samtidigt minskar risken för misslyckande till noll: På grund av temperatureffekten blir äggproteinet tätare och håller därför formen bättre och sockerkristallerna löses lättare i den. På hur man gör en schweizisk maräng och grädde på grundval av det, kommer vi att prata vidare.
Receptet på den schweiziska marängen
ingredienser:
- proteiner av två ägg;
- granulärt socker - 110 g;
- kakaopulver (tillval) - 5 g.
beredning
Först slå lätt sockret med äggproteiner vid rumstemperatur, exakt till det ögonblick då ett ljust skum uppträder på ytan av blandningen. Under denna tid kokar bara en liten mängd vatten i kastrullen. Vi placerar en behållare med meringue över kokande vatten och se till att vätskan inte berör dagen med proteinet. Skaka marängen 3 minuter över ångan, kontrollera om alla sockerkristaller har löst slipproteinet mellan fingrarna. Värm blandningen vispa ytterligare 10 minuter tills en konsistens av blandningen, lämplig för marshmallow. Vi lägger merengu i en konfektörspåse, vi lägger den på pergament och knappast häller vi kakao. Vi lägger ugnen i 100 grader i en och ett halvtimme, och efter avstängning lämna merengueen till att torka ytterligare en timme.
Choklad schweizisk meringue
ingredienser:
- äggvita (stor) - 4 st.
- socker - 100 g;
- pulveriserat socker - 80 g;
- kakaopulver - 35 g.
beredning
Processen för att göra chokladmingues upprepar fullständigt det föregående receptet, som endast skiljer sig i närvaro av socker och kakao.
Blanda proteinerna med båda typerna av socker och kakao, sätt blandningen på ett vattenbad och vispa i 3-4 minuter. Efter exponering för värme, fortsätt att piska marängen utanför kaminen i ytterligare 10 minuter. Vi lägger massan på pergamentet och bakar i 90 minuter vid 100 grader och lämnar sedan den i av ugnen i en halvtimme så att den inte spricker vid utvinning.
Schweizisk oljemargäng med jordnötssmör
ingredienser:
- stora äggvita - 6 st.
- granulerat socker - 240 g;
- brunt socker - 60 g;
- smör - 420 g;
- jordnötssmör (utan bitar) - 530 g.
beredning
Vi upprepar proceduren med uppvärmning och knådande maräng i analogi med de två tidigare recepten. Efter att marängen har spenderat 3 minuter på elden, fortsätt att knäda den i ytterligare 10 minuter utan att exponera för värme, varefter vi börjar gradvis, i en liten bit, lägg till skålen med en proteinblandning av mjukolja. Efter att ha tillsatt hela smöret, vispa merengue i högsta hastighet i exakt 60 sekunder, och lägg sedan jordnötssmöret och fortsätt arbeta med hög effekt tills jordnötterna är jämnt fördelade.
Cream från den schweiziska marängen ska användas omedelbart.
Vaniljkräm baserad på schweizisk meringue
ingredienser:
- äggvita - 5 st. (150 g);
- socker - 240 g;
- smör - 340 g;
- vanilj extrakt - 20 ml;
- pasta från vaniljbönor - 15 ml.
beredning
Blanda äggvitorna med socker, lägg dem på ett vattenbad och vispa i 10-12 minuter. Efter avlägsnande av behållaren från elden, fortsätt vispa med en genomsnittlig effekt under samma tidsperiod eller tills merenga blir jämn och blank. Vid den här tiden börjar vi hälla dofter, i vårt fall är det vanilj. När både pasta och extrakt läggs till, minska hastigheten på enheten till ett minimum och börja lägga små delar smör vid rumstemperatur. När all olja är tillsatt kan den schweiziska marängen användas för att dekorera kakor, kakor och andra delikatesser.