Som de flesta rätter av georgisk mat, soppa kharcho - maten är mycket rik och kryddig. Kärnan: ris, nötkött och tkemali, men naturligtvis, liksom någon nationell maträtt, gick Harko inte ombi flera ändringar. Om några av de senare kommer vi prata vidare.
Denna soppa harcho - recept på georgiska
ingredienser:
- nötkött - 750 g;
- köttbuljong - 2 liter;
- smör - 30 g;
- vita lökar - 87 g;
- mjöl - 20 g;
- tomatpasta - 80 g;
- tomater i sin egen juice - 350 g;
- ris - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- koriander och fenegreek - 4 gram vardera;
- valnöt - 49 g.
beredning
Innan du lagar Georgian på Georgian, ska köttet tvättas, rengöras av filmer och överflödigt fett, och sedan sätta i buljong och laga mat i ungefär en och en halv timme, avlägsna regelbundet skummet. Om det inte finns någon färdig buljong till hands, ta en bit kött på ett ben med högre vikt och fyll bara på det med vatten.
En halvtimme innan buljongen är klar börjar vi arbeta med resten av ingredienserna. Passeruem buga med vitlök, tillsätt mjöl och häll alla 120 ml buljong. Vi lägger tomater och tomater själv för stekning, varefter vi släcker minuter 12 och skifter innehållet i pannan i en kastrull med buljong. Kött, förresten, redan kokt, men eftersom det kan fås och klippas. Tillsätt ris i soppan och koka i 10 minuter. Nästa skickar vi örter och tkemali. Täck kharcho med lock och vänta 8-10 minuter. Vi lägger kött i soppan, blanda det och häll maträtten över plattorna. En handfull hackade nötter och hackad koriander på toppen är ett måste!
Harcho av nötkött i georgisk med nötter
ingredienser:
- nötkreatursribben - 1,2 kg;
- ris - 60 g;
- valnötter - 50 g;
- paprika och timjan - 3 g;
- torkade körsbär - 15 g;
- persilja och koriander;
- vatten - 1,2 liter;
- selleri rot - 90 g;
- morötter - 90 g;
- vitlök - 90 g;
- tomatpasta - 46 g;
- laurelblad - 4 stycken;
- vitlök huvudet;
- tclapi - 20 g;
- varm peppar.
beredning
Sköljda revben skärs i sektorer som passar fritt i pannan. Vi lägger rotgrönsaker, laureller och lök till köttet. Fyll revbenen med vatten och koka på låg värme i en och en halv timme, och glöm inte att ta bort skumet som bildas på ytan då och då. Vi filtrerar buljongen, vi slänger ut grönsakerna, och vi skiljer köttet från benen och överför det till plattan. I buljongen lägg till ett blad klöver, tomatpasta, torkade körsbär, slipad med koriander och varm peppar vitlök och torkade örter. Senast häller vi ris och lagar soppa kharcho på georgisk på låg värme tills riskorn mjuknar. Vi lägger till kött i soppan och häller den över tallrikarna.
Harcho från kyckling i Georgian - recept
ingredienser:
- vatten - 2,8 liter;
- kyckling (rött kött) - 1 kg;
- ris - 105 g;
- valnötter - 105 g;
- vitlök - 90 g;
- vitlök huvudet;
- tkemali - 100 g;
- smör - 95 g;
- blandning av färska gröna
- humle-suneli, jordad paprika - 4 g;
- varm peppar;
- kanel - 3 g.
beredning
Vi tar bort huden från kycklingen och häll köttet på benet med kallt vatten. Koka från kycklingsbuljongen minuter 45-55, från tid till annan avlägsna skummet från ytan. Klarbuljongfiltret, köttet bryts ner i fibrer och läggs åt sidan ett tag.
På smält smör skivade vi hackade lökar. Tillsätt löken till buljong tillsammans med ris, laurel och andra kryddor. Efter 5 minuter la vi nötterna gnida i morteln och klistra in vitlök och varm peppar. Vi återvänder till vår Georgian-stil kharcho med nötter skivor kyckling och ta bort pannan från elden. Innan du serverar, låt maträtten stå under locket i ungefär en halvtimme, så soppen kommer att absorbera all överflöd av smak och arom, blir rikare. Som vanligt, komplettera alltid din hack med en bra handfull hackade gröna och glöm inte om en lavashskiva.