Tkemali sås är ett mycket originellt och populärt kryddor från plommon från den georgianska kulinariska traditionen, som för närvarande används i köket i många andra folk. Välberedd tkemali sås från plommon har en underbar delikat arom och rik, utsökt smak med många nyanser. De mest färska rätterna med tkemali sås blir mycket välsmakande. Dessutom innehåller tkemali såsen vitaminer, spårämnen, tanniner, användbara pektin och antioxidanter. Vanligtvis serveras denna underbara kultsås med olika rätter från fisk, fjäderfä, kött, till rätter från flingor, bönor, majs, potatis, till pasta.
Egenskaper av den ursprungliga såsen
Hur man lagar tkemali sås? Strängt taget är det inte svårt. Original klassisk georgisk tkemali sås är förberedd med obligatorisk användning av kryddigt gräs "ombalo" (det är marshmynt). Marsh mynta läggs till tkemali, inte bara för smak, utan också för att undvika jäsning av såsen med tillräckligt lång förvaring. Men om vi lagar tkemali i små mängder, kan denna ingrediens ersättas, till exempel med vanlig myt (men inte peppery!).
Framställning av tkemali sås
Ingredienser (per 1 kg plommon):
- 2-4 teskedar vanligt bordssalt
- 100 ml vatten
- en varm röd peppar (du kan förstås ersätta den med jordad rödpeppar)
- 5-8 vitlöksklyftor (du kan och lite mer)
- en stor bunt av koriander (koriander)
- liten massa dill
- 5 mintbladen (eller en tesked torr).
preparatet:
För det första extraherar vi stenarna från plommonens frukter, strö på frukterna med salt och vänta lite tills slammet börjar tömma. Det är bättre att inte använda aluminium eller Teflon disk. Sätt panna (och helst sautépanna eller blomkål) på elden, tillsätt vatten, koka upp det och låt det simma i 5 minuter, omrör med en sked (helst trä). Lägg sedan till krossad (eller torr mark) peppar och koka i ytterligare 5 minuter, och lägg sedan till krossade örter (koriander, dill och mint). Koka ytterligare en minut 2, tillsätt en krossad eller pressad vitlökspress. Vi blandar och stänger av elden. Det är självklart möjligt att torka såsen genom en sikt med ett klassiskt traditionellt sätt, men med modern teknik är det bäst att använda en mixer. Vi ska hälla såsen i en mixer och bringa den till homogenitet. Tkemali sås är klar att användas. Du kan lägga till 1 msk naturlig druv- eller äppelcidervinäger och andra kryddiga kryddor till såsen - det här handlar om individuell smak och din kulinariska fantasi. Ready-made tkemali sås kan förvaras på en hylla i kylskåpet i ett glas eller emalj (kan vara keramisk) behållare med ett tätt slutet lock. Om så önskas kan du också bevara tkemali såsen, skörda den för framtida användning under den kalla årstiden, när vi så mycket vill ha frukt och kroppen behöver vitaminer.
En annan version av den klassiska såsen
Du kan laga en tkemali sås lite annorlunda. Den andra metoden är ännu enklare. Zalem plommon med stenar vatten och koka i 30-40 minuter. Vi kommer att klämma allt genom en sikta, och gropar och skal kommer att kastas ut. Den resulterande massan (potatismos) kommer att koka upp till ungefär densiteten av gräddfil. Nu kan du lägga till krossad vitlök, hackade paprika och örter, torkade kryddor, salt och ättika. Vi blandar det, koka det, ge lite (minuter 2) koka och låt det gå igenom en sikt igen.
Plommon för tkemali sås är inte bra alls. För dess förberedelse är det bäst att använda en liten sur vild plommon (alychu), som för övrigt växer inte bara i Georgien utan också i de sydliga regionerna Ryssland, Ukraina, Moldavien och många andra länder.