Erfaren svampplockare känner till alla subtiliteter av marinerade svampar för första gången och dussintals gånger att tillämpa dem i praktiken. Men för nybörjare i denna fråga svårare. Det är trots allt nödvändigt att inte bara samla skogen, utan också att bearbeta dem. Detta kommer att hjälpa våra recept för tillagning av sylt boletus, som också passar för betning av andra rörformiga svampar, såsom finnar, smörsvampar, mossor och naturligtvis vita svampar.
Pickled boletus - ett enkelt recept för vinter utan sterilisering med vinäger
ingredienser:
- färsk boletus - 1 kg;
- vattenfiltrerad - 120 ml;
- granulärt socker - 25 g;
- salt av sten inte jodiserad - 60 g;
- vinäger 9% - 70 ml;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- Ärter av paprika - 3-4 st.
- löv av en laurel av medelstorlek - 2-3 stycken;
- kryddnejlika (knoppar) - 2 stycken;
- solros eller olivolja luktfri - 90 ml.
beredning
Podisynoviki för betning bör färskas. De måste sorteras, sköljas noggrant och kokas i rent vatten med tillsats av en liten mängd salt i femton minuter. Därefter sammanfogar du svampen på en sikt och lämnar att dränera och svalna ner.
Under denna tid lagar vi marinaden från vatten, salt, granulat, tillägger också laurellblad, pepparterter, nötter, hackade vitlökständer och lägger tillagade kokta svampar in i den. Vi ger arbetsstycket att koka igen, vi står i brand i tjugo minuter, varefter vi lägger ut boleten på sterila och torra burkar. Häll i marinade i ättikan och häll den resulterande blandningen av svamp. Vi tätar locken, vrider burkarna upp och ner dem med en filt, matta eller päls för långsam avkylning av billetet och dess självsterilisering.
Hur man plockar svampen boletus i burkar för vintern - ett enkelt recept
ingredienser:
- frisk boletus - hur mycket är tillgängligt
Krydda på en burk 800 ml:
- vitlöksklyfta - 3 stycken;
- Ärter av paprika - 3-4 st.
- löv av en laurel av medelstorlek - 2-3 stycken;
- kryddnejlika (knoppar) - 2 stycken;
- dill paraply liten - 1 stycke;
- vinäger 9% - 10 ml;
- slipad kanel - 1 nypa;
För saltlösning:
- vattenfiltrerad - 1 liter;
- ej jodiserat stort salt - 85 g.
beredning
Enligt detta recept är svampen måttligt kryddig, ge inte av med ättika och har bara en bra smak, som när den serveras är bara lite kompletterad med en grön lök skuren till vitlök och grönsak utan smakolja.
För att genomföra receptet, sorterar vi boletern ut, väljer endast färskt och kvalitetsprov, sköljer dem noggrant och skär dem i vackra, ungefär lika stora bitar, om det behövs. Skrot och avfall kan förpackas i förpackning, fryst och användas senare för sopptillverkning.
Nu gör vi saltlake från vatten och salt och häll lavendel, kryddnejpknippar, skalade vitlöksklyfta, paprika och dillparaply med hällande kokande vatten, som efter några sekunder dräneras och komponenterna läggs ut på förberedda rena glasbehållare.
Vi lägger den kokta boletusen i en kastrull och fyller den med en beredd saltlösning för en tredjedel. Vi låter innehållet koka, laga i fem minuter och därefter packar vi svampen på de färdiga kärlen med kryddor. Fyll efter denna pritrambovannye en liten bit av boletusspänd saltlösning, täcker vi burkar med lock och vi har i ett kärl med kokande vatten i tjugo minuter. Tiden räknas från det ögonblick som upprepas kokande. Nu i varje burk häller vi en nypa kanel och häller 9% ättika på en dessertsked. Vi förseglar behållarna, låt arbetsstycket svalna och skicka det till en sval mörkare plats för förvaring.