Unik är inte bara smaken utan också sammansättningen av miso pasta. Beroende på sorten kan en sådan pasta framställas från enbart sojabönor, deras blandningar med flingor eller ensamma spannmål (ris, korn). Baserat på kompositionen och tekniken kan produktionen producera en produkt med olika konsistens, färg och naturligtvis smak. Försök att experimentera med denna unika pasta hemma.
Miso pasta - recept
Förbered miso klistra hemma är inte lätt, det är en tidskrävande process som tar mycket tid (pasta ska gå upp till 5 år!). Men, om du inte har möjlighet att köpa en färdig pasta, eller om du bara vill experimentera, försöker du receptet som beskrivs nedan.
Ingrediensens sammansättning är mycket minimalistisk, och om det inte finns några problem med köpet av sojabönor, kan det finnas problem med att leta efter en speciell koji-svamp, tack vare vilken bönorna kommer att jäsas.
ingredienser:
- sojabönor - 3 ¾ objekt;
- svampar koji (korn) - 2 ½ st.
- salt - 1 msk.
beredning
Innan du förbereder miso pasta hemma, häll bönorna med kallt vatten och låt dem svälla hela natten. Sväll de svullna sojabönorna tills de är mjuka och lämna ca 2 koppar vätska efter tillagning. Coola bönor till rumstemperatur och mos i puré. Den resulterande potatismos med resterande vätska, svamp och salt. Efter noggrann blandning sätt pastaen i en torr och ren behållare av plast, som sedan sprinklar med en tesked salt. Plocka upp rätter baserat på det faktum att det inte borde vara tomt - pastaen ska fylla allt ledigt utrymme. Täck pastaen med en matfilm och pressa den tätt mot ytan för att minimera kontakten med luften. Stänk ytan med salt, täck allt med ett lock och lägg en halv kilo vikt på toppen. Låt pastaen vandra vid rumstemperatur. Om förberedelsen börjar under den varma säsongen, lämna sedan pastaen i sex månader, och om den är i kylan, sedan i 10 månader.
Under fermentering, försök inte att öppna behållaren med pasta för ofta. Lämpligheten bör kontrolleras inte oftare än varannan månad, annars ökar kvaliteten på pastan från tid till annan i kontakt med luft.
Under åldringsprocessen kommer även pastaens yta att täckas med en vätska. Om detta inte händer, öka sedan bara belastningen.
Soppa med sojapasta miso
Med hur man gör miso klistra, lyckades vi räkna ut det högre, nu låt oss prata i detalj om hur man applicerar den i praktiken. En av de mest populära rätterna från sojapasta pasta är miso soppa. Vi kommer att vara uppmärksamma på dess förberedelse nedan.
ingredienser:
- miso pasta - 3 msk. skedar;
- ost tofu - 1 block;
- gröna lök - 2-3 fjädrar;
- tång wakame - 2-3 st.
- udon nudlar - 65 g;
- Shiitake svampar - 140 g.
beredning
Om du använder torkade svampar ska du fördyka dem. Blöt potatismosaj och snabbkok, häll sedan innehållet i disken med en liter vatten, sätt några plåtar av alger och vänta tills kokningen påbörjas. Därefter, minska värmen, tillsätt nudlarna och laga tills de är färdiga. Ta en del av buljongen, späd ut miso i den och häll den tillbaka i pannan. Tillsätt tofu och servera soppen, strö med gröna lök.