Holländsk sås

Holländsk eller holländsk sås är ett originaltillägg till rätter från ägg, grönsaker och fisk. Det är intressant att, i motsats till sitt namn, är sausens hemland Frankrike, inte Holland. Det är en av de fyra basala såserna på grundval av vilka chefsna i Frankrike förbereder sina kulinariska mästerverk.

Hur man lagar holländsk sås?

Huvudingredienserna i såsen är ägg och smör. Den perfekta nederländska såsen är tjock, med en öm, lite sur smak. Dess densitet uppnås genom gradvis uppvärmning av äggulor i ett vattenbad. Det viktigaste är att följa receptens teknik exakt, annars kan ägget "bryggas" och såsen blir bortskämd. Du kan förbereda såsen med en mixer, men då blir den inte så tjock, och du måste ta den till önskad konsistens med mycket olja. Holländsk sås serveras varm.

Holländsk sås - recept nummer 1 (på ett vattenbad)

ingredienser:

beredning

Separera äggulorna och placera dem i en liten kastrull eller skopa, skaka med en visp och tillsätt kallt vatten. Salt och peppar.

Ши д Cши Cши Cши C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Sätt sedan blandningen av ägg och vatten på ett vattenbad och omrör hela tiden med en förtjockning. Lägg gradvis i äggulorna till oljan, fortsätt att störa. Oljan ska lösa upp helt utan att bilda klumpar. Det bör säkerställas att såsen inte överhettas. Du kan ställa in temperaturen genom att periodiskt ta bort krukan från vattenbadet (om såsen börjar bli vit i botten är det ett säkert tecken på överhettning) och om det plötsligt är överhettat, sänker du pannan i kallt vatten, fortsätter att störa yolkarna, inte låta dem svalna eller helt enkelt Häll kallt vatten med en tunn dricks.

När massan blir tjock, tillsätt citronsaften utan att stoppa omrörningen. Om du får en tjock, enhetlig kräm - det betyder att allt är gjort korrekt och du kan ta bort såsen från elden.

Шиши Cшишиши Cшишиши Cшишишиши C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C

Holländsk sås - recept nummer 2

ingredienser:

beredning

Шиши Cшиши Cшиши C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C D C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Piska dem med en mixer. Smör smälta, och så snart det börjar koka, ta snabbt bort från värme och häll i äggulorna med en tunn ström (vid den här tiden fortsätt att vispa). Efter att ha piskat, sätt såsen och låt den tjockna i 10 minuter (förtjockningen kommer att inträffa när det kyls).

Tips: Om såsen inte är tjock nog, kan du lägga den i mikrovågsugnen i 10 minuter, och efter att ha tagits ut, slå lite mer.

Holländsk sås för shish kebab

ingredienser:

beredning

Separera äggulorna, tillsätt dem ett mjukat smör och mos. Sätt på en långsam eld, tillsätt vatten och värm upp det lite. När såsen börjar bli tjock, ta bort den från elden och tillsätt varm (inte på något sätt varmt!) mjölk med vatten. Omrör, tillsätt citronsaft och muskotnöt.

Till din holländska sås, kokad i förväg, förblev varm, du kan hälla den i en termos, förvärmd med kokande vatten. Detta alternativ är lämpligt för en sås i ett vattenbad. En sås med en mixer, värmer upp innan du serverar på ett bord i en skål, som sätts på en kruka med kokande vatten.

Som du kan se är recepten för att laga holländsk sås många, så du kan hitta din egen bland dem.