En av de enklaste att förbereda och ändå de läckra rätterna - kotletter från kött , receptet kan variera beroende på köttets kvalitet och kvalitet, ytterligare ingredienser som du bestämmer för att inkludera i maträtten. Det kan vara grönsaker, ägg, ost och så vidare. Och ändå tror gourmer att den mest utsökta huggen bara är en skiva kvalitetskött från ett ouppkopplat djur, väl avstött, kanske lite kryddad med svartpeppar (eller en blandning av paprika) och stekt.
Först, låt oss ge några allmänna råd, om du följer dem, blir kotlet snart din kronrätter - receptet kommer att ställas hela tiden.
Välj rätt kött
Inte allt kött är lämpligt för kotletter. Om du lagar mat från fjäderfä (kyckling, kalkon), ta bröstet. Pork chops är stekt från bitar skurna från en scapula eller ett ben av ett djur. Du kan också laga fläskkotletter från nacken, receptet kommer inte att ändras. Av nötköttet kokas mycket sällan - köttet blir torrt, köttet måste smidas lätt eller välja kalvkött. Från detta kött är det möjligt att förbereda saftiga och ömma kotletter.
Rätta av
Vissa försöker hårdare att bryta fibrerna, så att koteletterna visade sig vara mjuka, men det här är ett misstag: den resulterande fragmenterade köttstycket kommer nödvändigtvis att brinna eller krypa innan stekning. För att förbereda köttet, tvätta det i kallt vatten, torka försiktigt med en servett, skiv den (obligatoriskt tillstånd - över fibrerna), varva sedan med en sked eller en kniv. Inga hammare! Med en skedrulle eller knivskärning börjar du slå köttplattorna, som om du applicerar ett nät. Lätt vidhäfta, och du kan steka.
Till att börja med ger vi den enklaste versionen. Så du kan laga fläsk eller kycklingkotletter , receptet är detsamma, den enda skillnaden är att fläskkotletter måste kokas lite längre.
Matlagningskoteletter
ingredienser:
- fläsk eller kycklingfilé - 300-350 g;
- nymalt vitpeppar - till smak;
- salt - 2-3 nypa;
- smält fett - 2 msk. sked.
beredning
Vi skär köttplattor med en tjocklek av högst ett finger hos en vuxen man (helst lite tunnare), sätt på ett skärbräda, förvävt med polyeten och börja slå ordentligt. Prisalivaem, sedan lämnar ett ögonblick kött, värm upp pannan och smälta fettet. Vi lägger köttskivorna och stekar på den maximala elden från båda sidor. Ska utvisa en skorpa av gyllene färg, som som det ska försegla juicerna inuti och förhindra att köttet torkar. Torka på stekpannan med ett lock, minska värmen och koka kycklingkoteletterna i ytterligare 10 minuter och fläskkoteletterna i 15 minuter. Lägg servetterna på en servett eller grill för att ta bort överflödigt fett, sprid det på en maträtt, dekorera med gröna, på sommaren med färska grönsaker och på vintern. Chop från Turkiet är beredd på samma sätt, receptet är universellt.
Om du inte kan laga köttet saftigt nog, rekommenderar vi dig att steka kotletter i smeten, vars recept är också enkelt.
Hemligheten med framgång är den rätta smeten
ingredienser:
- fläsk - 450-500 g;
- salt - några klyftor;
- raffinerad olja luktfri - 50 ml;
Klyar (alternativ 1):
- äggvakt - 1 dussin;
- mjölk - 2 msk. skedar;
- mjöl i / s - 2-3 msk. skedar med glid
Klyar (alternativ 2):
- ägg - 2 stycken;
- Vattenkarbonat - 3-4 st. skedar;
- helvete mjöl - 3 msk. sked.
beredning
Förbereda köttet, något saltat. Vi slår smeten i något av alternativen. I det första fallet kommer en tät äggskorpa att dyka upp, i det andra fallet blir det lättare, luftigt, ömt. Stek de kotletter du behöver i het olja - vänta på utseendet på en ljussvamp över stekpannan. Vi doppa köttet i smeten och koka det snabbt på båda sidor, så att skorpan griper, då smutsar vi under locket tills det är klart.
Under de senaste åren är receptet på en mycket intressant maträtt populär - chopen på franska. Detta mästerverk är helt enkelt förberedt, men skålen är enkel, men hemligheten är enkel: hett kotlet ströms enkelt med riven ost.