Echpochmak (eller uchpochmak) - Tatar och Basjkirs traditionella nationalrätt, populära bakverk, är en patty med en triangulär form och fyllning.
Berätta hur man förbereder echpochmaki på tatariska.
Vanligtvis gör deg för echpochmakov färska jästar (ibland osyrade, det vill säga vetemjöl + vatten). Fyllning av hackat kött, lök och / eller potatis. Kött används vanligtvis lamm, men andra alternativ är möjliga (inte fläsk, förstås). Fyllning i echpochmaki är lagd rå. Under tillagningen hälls en liten buljong i pattiesna, ytan smutsas med smör.
Etchpochmak i Tatar - recept
ingredienser:
- fårkött inte för fet eller ungt nötkött - 1 kg;
- potatis - 1 kg;
- lök - 2-3 st.
- svartpepparpulver;
- vetemjöl - ca 1 kg;
- mjölk - ca 500 ml;
- socker - 2 msk. skedar;
- torr jäst - 10-14 g (eller 3 gånger mer pressad fräsch);
- Kycklingägg - 2 st.
- salt - 1 nypa;
- vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
- Köttbuljong mättad - ca 100 ml;
- Naturligt smör för smörjning.
beredning
Blanda mjölk, vegetabilisk olja, ägg och torr jäst i en djup skål, tillsätt socker och en nypa salt. Lätt slå visp eller gaffel.
Häll det siktade mjölet gradvis, knäda degen, det får inte bli för brant. Smörj händerna med smör och ät degen försiktigt i den utsträckning att den upphör att hålla sig i händerna. Rul degen i en skål, lägg den i en skål och täcka den med en ren handduk, placera den på en varm plats, låt den komma upp när vi förbereder fyllningen.
Skär köttet i små kuber med en sida på ca 0,5 cm eller något mindre. Ungefär samma skurna och skalade potatis. Skalade lök skuren i små rutor. Vi förbinder kött, potatis och lök i en skål, lite saltad och peppar till smak, blanda. Om du vill kan du lägga till hackade gröna.
Efter 40 minuter efter att degen sattes upp, måste den hämmas, sätt på den, rulla in den igen och sätt den i värme i ytterligare 40 minuter. När degen är tillräckligt bra, knådar vi igen och rör den, vi kan börja mögla echpochmaki.
Rul degen i ett relativt tunt skikt. Vi behöver ett rundformat substrat, storleken på en tallrik, de klipps bekvämt och följer en kniv runt locket från en liten kastrull.
Sätt i mitten av varje substrat en del av fyllningen. Böj kanterna och klistra fast kanterna på de tre "sömmarna" i form av en låg pyramid och lämna ett litet hål på toppen.
Vi täcker bakplåten med bakpapper och smörj den med olja (eller smör helt enkelt pannan). Vi sprider echopchmakarna på en bakplåt och baka i ugnen, förvärmd i 25-35 minuter (den optimala temperaturen är cirka 200 ° C).
I processen med att baka, när skorpan av echpochmaks börjar sväva lätt, är det nödvändigt att smörja ytan med smält smör med en pensel. Genom ett hål häll i varje echpochmak en sked stor buljong. Sedan återgår vi pannan till ugnen och tar mirakelkakorna till den slutliga beredskapen.
Servera echpochmaki varm eller varm med buljong eller te.
Ett recept på sötbakning med samma namn är också känt.
Cottage Cheese Echpochmak - recept
ingredienser:
- smör, naturligt - 250 g;
- kockost - 250 g;
- vetemjöl - ca 400 g;
- granulärt socker.
beredning
Olja ska finhackas och blandas med stallost och knådas degen och lägger gradvis siktat mjöl. Eller du kan arbeta med mjuka oljor vid rumstemperatur.
På något lämpligt sätt gör vi runda kakor från degen (till exempel med en kopp, rulla degen i ett lager av mellantjocklek). Stänk jämnt varje tårta med socker (du kan lägga till en liten kanel) och vik den i halv sekventiellt två gånger. Vi sprider echpochmaki på en panna täckt med oljat perkamentpapper, strö lite med socker och baka i ugnen tills det är klart (det vill säga innan du brinner). Servera med te eller kaffe.