För dem som inte hade tur att besöka sina mormor i byn som barn, och de gjorde inte vad de inte försökte hörde de inte orden, vi gav ett certifikat: en varenet är en hemgjord fermenterad kvinna. Och den här traditionella fermenterade mjölkprodukten kallas så, för den är gjord av smält mjölk, som långsamt indunstas (kokas). Dessutom, att varenets är vansinnigt läckra, delikat, med en silkeslen textur, normaliserar den också tarmmikrofloran, ökar immuniteten, innehåller mycket kalcium och fosfor.
Varenets i hemmet - receptet
ingredienser:
- mjölk - 3 liter;
- gräddfil - 9 msk. skedar.
beredning
Hur man gör en mart? Det är väldigt enkelt! I smält mjölk lägger vi till gräddfil och låt den brygga i flera timmar. Men med sin bas, mjölk, måste tinker. Varianten med butiksprodukten sopas på en gång - inte för detta ändamål var hela samtalet om hemvarentsa, detsamma som bedrövad mormor.
Så, du kan få smält mjölk på flera sätt:
- Traditionellt, i en vedspis. Mjölk i det öppna keramik hälls tills en tredjedel av volymen har lämnat, och det blir inte tjock, krämbeige. I ett modernt kök simulerar den så kallade långkokaren, Slowcooker, en keramisk panna med en värmare, bäst förhållandena i ugnen. Det tar ungefär 10 timmar att laga bakad mjölk, men du får skummad (för vilken många varenetter också gillar) och en karakteristisk ljus nötaktig smak.
- I en konventionell ugn är smält mjölk problematisk, eftersom även minsta temperaturen kan vara hög och mjölken kokar och den måste smaka av. För att minska graden kan du öppna ugnen något. Mjölk i ett öppet gjutjärn indunstas till en tredjedel av volymen om 5-6 timmar.
- I en termosflaska med en glödlampa. Varför är glas viktigt? Det kan hålla temperaturen under lång tid. Du kan dock använda en metalltermos. Vik ihop det dessutom och lämna på en varm plats. Mjölken kokas och hälls i termos i 12-15 timmar. Efter en stund kommer det att få en karamellskugga. Smaken kommer givetvis inte att vara så mättad, men du kommer inte att förlora i volymen.
Nu kan du fortsätta direkt till matlagningen av varianen själv. Mjölk svalna ner till den optimala temperaturen för jäsning av kroppen (om du sänker handen i den, ska du känna dig lite varm). Vi tar bort det bildade skummet. I förberedda glasburkar spredde vi gräddfil, tillsätt lite smält mjölk och blanda väl. Vi häller mjölken upp till toppen, än en gång kommer vi i vägen och lägger ut skummet. Vi stänger burkarna med capronlock, lindar den och lämnar den i 6 timmar. Kontrollera beredskapen, vippa burken - marten ska vara tjock och inte flytta bort från väggarna. Slutligen stelnar vaniljan i flera timmar i kylskåpet.
För att inte röra runt kan du naturligtvis laga koppen i en stor behållare, till exempel häll den tillbaka i termoserna. Men då måste du flytta den, strukturen kommer att bryta, och du kommer säkert att förlora lite av nöjen att äta. Så det är bättre att göra en framtida varenets del. Det är mycket lik yoghurt, och det kan förberedas och bekvämt i en yoghurt.
Som en starter använder de inte bara gräddfil, men också naturlig yoghurt, kefir och till och med en vareni från föregående sats. Och om den ovan beskrivna tekniken verkade för komplicerad kan du hjälpa till med en mirakelkruka - en vanlig multivark.
Hur man lagar en mart i en multivariat?
ingredienser:
- mjölk -1 liter;
- yoghurt - 4 msk. sked.
beredning
Först mjölkar vi mjölk i 5 timmar på släckningsregimen. Låt oss svalna till 40 grader, tillsätt yoghurt och vispa med en mixer. Den resulterande blandningen hälles i multivarket och ställer in läget "Uppvärmning" i 25 minuter. Efter avstängning och lämna under locket smaka ytterligare 6 timmar. Det visar sig mycket goda varenet med ett mörkt krämskum.