Syrkål - Traditionell raznosol, som oftast är klar från vitkål - är mycket populär i många länder, innehåller många användbara ämnen för människokroppen, främjar god matsmältning.
Saltning (eller surande) kål i saltlake är ett speciellt sätt att förbereda och samtidigt behålla denna produkt, känd sedan antiken (det är enkelt, som alla geniala). Krossad kål utsöndrar juice, följt av mjölkjäsning. Du kan sura kål och utan salt. För att göra detta, lägg i lite rent kallt vatten i en behållare med hackad eller hackad kål (och ibland andra ingredienser) och exponera den för långvarig exponering för förtryck (det vill säga tryck ned). I detta fall sker fermentering utan salt, så denna produkt hålls sämre, det vill säga, denna metod kräver en något annorlunda tillvägagångssätt och åtminstone närvaron av en källare.
Om du förbereder surkål för vintern i tid kan du seriöst diversifiera ditt bord med vitaminsallader, aromatisk kålsoppa och borscht , läckra bakverk med kålfyllning och andra underbara rätter beredda på grund av denna anspråkslösa raznosol under vinterns vårperiod.
Berätta hur man plockar kål i saltlake.
Naturligtvis, för saltning väljer vi täta, täta, knäppta gafflar med rena saftiga blad, som tas från sängarna efter de första ljusfrostarna, vilket lätt bestäms av en lite söt smak. Skaka sedan eller skära kålen, sprut sedan jämnt med salt, blanda, lätta mash och tryck ned förtrycket. Gradvis kommer saften ut. Alltid på löv av färskkål mjölksyrabakterier ger början och utvecklingen av processen med jäsning av socker från kåljuice och bildar mjölksyra, som förresten, och förhindrar möjlig utveckling av mögelsvampar.
Efter 2-7 dagar (beroende på temperaturen i rummet) är mjölkfermentationen färdig, då behållarna (om de inte är mycket stora) ska flyttas till ett kallare rum (källare, glaserad balkong) för att undvika peroxidering (i stora fat kan kålen på ett bättre sätt vara kål källare, ja det kommer lite långsammare).
Ibland fer vitkål med kvarts eller till och med halvor. Tillsammans med kål före saltning (eller sourcing utan salt) kan du lägga till täta bär (till exempel tranbär eller tranbär), äpplen, skivade grönsaker (morötter, betor, paprikor etc.).
Det finns många recept, ibland innehåller ingredienserna vissa kryddor (pepparkorn, fänkålfrön, kargenfrön, fänkål eller koriander, kryddväxter, bladblad, etc.). Sådana tillsatser ger naturligtvis inte bara karaktäristiska smaker av kål, utan ändrar också smaken av produkter som jäsar med den i en gemensam behållare. Speciellt intressant är de kålblöta äpplen.
Receptet på surkål i saltlake
Den klassiska andelen av kapaciteten på 10 liter (produktens slutprodukt - ca 9 kg). Det är lämpligt att använda en emaljpanna (det borde inte finnas några brister på insidan).
ingredienser:
- vitkål (sena sorter) - 9 kg;
- morötter - 1 kg;
- lövblad - 5-8 delar;
- peppar ärtor - 12-16 stycken;
- kryddnejlika - 5 st.
- salt kokt stort - 170-200 g (inte mer!).
beredning
Socker och vatten i saltlösningen behövs inte, saltlösningen erhålls på ett naturligt sätt som ett resultat av påverkan av förtryck från en blandning av salt med kåljuice.
Vi tar bort de övre bladen från kål (de är vanligtvis lite skadade). Skinka eller skära kål. Skalade morötter skärs i tunna korta rånar (det är bekvämt att använda en rivare, ännu bättre - en rivare för att göra koreanska morötter: det visar sig vackert). Blanda kål med morötter i en behållare. Om så önskas lägger vi till sköljda bär (till exempel tranbär: 2-3 koppar), sätt kryddor och jämnt
Tryck ner alla plana objekt (till exempel ett lock från en annan panna - mindre, vilket lätt går in i huvudbehållaren). Du kan använda andra föremål från kemiskt inaktiva material. Ovanifrån sätter vi på oket, det är lasten. I sin roll kan han agera några rena tunga föremål, till exempel släta stenar eller en behållare med vatten. Kål kommer att ge saften, lite grumlig, utskjutande från under locket. Efter 3 dagar tar vi bort oket, och sedan kan du lägga kål i rena glasburkar.