Den lämpligaste typen av svamp för betning är kanske kantarellerna. När allt kommer omkring, även när de syltas, behåller de perfekt sin ursprungliga arom och frestande vacker gulgul färg.
Så, låt oss förbereda oss idag och vi kommer att förbereda flera burkar av de finaste kantarellerna, och du kommer att lära dig att smakligt marinera dem från våra recept.
Hur man ordentligt marinerar kantareller hemma - ett recept på vintern
ingredienser:
- skogsvampar (kantareller) - 2,5 kg;
- knoppar av en nejlikor - 6 stycken;
- korn senap - 1,5 tsk.
- laurelblad - 6 st.
- vinäger - 50 ml;
- granulärt socker - 2 msk. skedar;
- kökssalt - 3,5 msk. skedar;
- vatten - 2,5 liter.
beredning
Svampar staplas i en hink och fylls helt med kallt vatten i ca 1,5 timmar.
Sedan tar vi chanterellerna bort från dem ett grovt lager av hud. Därefter sätter du dem i en hög kruka, häll den mängd vatten som ges till oss på ett recept och laga de doftande kantarellerna tills så länge som de inte ligger på botten.
Med ett stort ljud flyttar vi dem till en djupkolare och sköljer med kyldt vatten (kokt). I den återstående hetta buljongen tillsätt socker, vinäger och stort kökssalt. Rör allt med en sked och koka den här saltlösningen högst 4 minuter.
I varje steril glasburk lägger vi på 2 knoppar av en nejlika och så mycket ett laurelblad lägger vi på hälften av en tesked senapskot och på toppen av alla kryddor sprider vi kantareller upp till toppen. Vidare är endast saltlösningen borttagen från plattan fylld med tomt utrymme i burkar med svamp. Var och en av dessa behållare steriliseras i 18-20 minuter, varefter vi förseglar kantarellerna för vintern.
Hur snabbt och gott att marinera kantareller?
ingredienser:
- färsk kantarell - 2,2 kg;
- rosmarin - 3 grenar;
- senapsfrön - 1 tesked;
- lök - 1 st.
- paprika - 6 ärtor;
- bordsvinäger - 80 ml;
- litet, vitt socker - 1,5 eftermiddagskedar;
- bordsalt - 3 dessertskedar (med berg);
- vatten - 1,8 liter.
beredning
Färska kantareller sätta i en stor, bred kopp och häll dem med kokande vatten. Protokoll till 40 tar vi ut en svamp och avlägsnar dem en lätt slät hud. Om kantarellerna är mycket stora, skärs i flera praktiska bitar och lägger dem i en högpanna. Därefter häll vatten i denna behållare, tillsätt individuellt till smaken av salt och koka i 20-25 minuter tills kokta svampar.
I rätt mängd vatten introducerar vi bordsalt, vitsocker, rosmarin kvistar, doftande ärtor, senapskorn och halveringar av lök. Sätt den här underbara marinaden på den medföljande matplattan och när den kokar i 6 minuter flyttar vi de kylda, kokta svamparna och kokar den fortfarande i ca 13-15 minuter, men i 3 minuter hur man tar bort dem från elden, häll av ättika. Ytterligare svampar i lika stor utsträckning som marinaden distribueras till steriliserade burkar och tills fullstoppet rullar behållaren med metallöverdrag.
Hur man plockar svamparchantereller i burkar för vintern?
ingredienser:
- svamp kantarell - 2,8 kg;
- vitlöksklyfta - 4-5 delar;
- svartpeppar - 8 ärtor;
- kryddnejlika - 4 knoppar;
- lök - 2 stycken;
- selleri - 150 g;
- granulerat socker - 1 msk. sked;
- matlagningssalt - 2,5 msk. skedar;
- vinäger (9%) -
- dricksvatten - 2,5 liter.
beredning
Förberedd för ytterligare konservering, kokareller koka i lite saltat vatten i minst 25 minuter och efter att ha flyttat innehållet i pannan i en stor kolander.
I dricksvatten introducerar vi peppar, kryddnejlika, salt och fint granulärt socker. Varje bit av ung vitlök skärs i 3-4 delar och tillsammans med de skurna kuberna av selleri och lök sänder vi allt i saltlake med kryddor. Häll nu i samma ättika och koka marinaden i 7-9 minuter. På stekten i ugnen fördelar bankerna svampen, fyller upp den kryddiga marinaden till nacken och med de stekta topparna rullar upp varje behållare. Vi sätter dem i 13-15 timmar och döljer sedan godiset för vintern.