Om du hade turen att bli ägare till en korg med färska kantareller samlade på en ekologiskt ren plats, och du letar efter lämpliga recept för att förbereda sådana svampar för vintern, kommer de recept som erbjuds nedan att vara till stor hjälp för dig. Från dem kommer du att lära dig hur man fryser kantarellerna för vintern, och hur man kan beta och marinera produkten i burkar.
Fryst kyckling för vintern
Frysta kantareller bör vara den första dagen efter insamling. Längre förvaring av färsk svamp utan behandling rekommenderas inte. Att svampar är inte bittra, vi väljer att skörda endast unga och elastiska exemplar. Bli av med bitterheten hjälper och kokar av kantareller i vattnet i tjugo minuter.
Tvätta noggrant eller redan kokta kantareller under kallt vatten och sprida dem på en handduk. Frys för frysning är helt värdelös, så vi ger svampen en noggrann torkning. Nu packar vi produkten i batchpaket eller behållare för frysning och skickar den till frysen .
Plockar kantareller för vintern i burkar
ingredienser:
- färsk kantarell - 1,5 kg;
- vitlökständer - 10-15 st.
- dill (paraplyer) - 6 st.
- saltsten ej jodiserad - 90 g;
- grönsak utan oljens doft - så länge som krävs.
beredning
Förbereda sig på vinterns salta kantareller, skölj färskt unga svampar under rinnande kallt vatten, ta av med sand och skräp, häll sedan produkten med kokande vatten och smälta efter en minut i en kolander. På botten av varje torr steril burk sätter vi på paraplyet av dill, skållas med kokande vatten och flera tallrikar vitlök. Sedan lägger vi kantanterellagren, alternerande med vitlökskivorna och strö med salt. Vi gnuggar vitlök och lägger dillparaplyet och över svampen i burken, varefter vi lägger lasten på toppen, som kan vara en full plastflaska med vatten av lämplig storlek. Lämna chanterellerna i tjugofyra timmar i kylskåpet, varefter vi tar bort lasten, fyller på kokad vegetabilisk olja, täcker behållarna med plastlock och lägger dem på hyllan på kylskåpet för förvaring.
Syltad kyckling svamp kantarell - recept på vintern
ingredienser:
- färska kantareller - 1 kg;
- vattenfiltrerad - 110 ml;
- granulärt socker - 15 g;
- saltsten ej iodiserad - 45 g;
- ättika 9% - 120 ml;
- vitlöksklyfta - 2-4 delar;
- Persilja löv - för att smaka;
- Ärter av paprika - 4 st.
- laurelblad - 2 st.
- knoppar av en nejlikor - 2 stycken;
- grönsak utan smakolja (tillval) - 140 ml.
beredning
För marinering väljer vi små, unga och elastiska exemplar, räddar dem från skräp och sköljer grundligt med kallt vatten. Därefter placera kantarellerna i en kruka med vatten och koka i tio minuter. Att svampar blev krispiga, kasta dem i en kolsyrare och skölj med isvatten.
För marinaden kombinerar vi filtrerat vatten, salt, socker och ättika i en kastrull, värm upp blandningen och koka de kokta och tvättade kantarellerna i den. Koka innehållet i behållaren i tjugo minuter, lägg sedan till laurelblad, pepparkorn, kryddnejp och låt det sitta på tallriken i ytterligare fem minuter. Om kantarellerna sjönk till botten, och en transparent och viskös marinade bildades på toppen - kupongen är klar. Nu är det bara att lägga ut svampen på sterila och torra burkar, alternerande med vitlökskivorna och lägga flera persilja på botten och häll allt med marinaden från pannan.
Håll billets bättre i kylskåp eller i källaren, täcka med plastlock. Omkring en månad senare kommer smaken av syltad svamp att balanseras och mättas, och de kan provas.