Kantareller är en av de vildväxande svamparna, som värderas högt i matlagning. De är kända som stora köttiga svampar med en utsökt smak. De växer i stort antal i ekologiskt rena skogar.
Behöver jag rengöra kantarellerna?
Rengöring av kantarellerna borde inte ta dig mycket tid. När du har samlat några små partier svampar är det mycket enkelt att rengöra dem direkt på plats för omedelbar användning, torkning och konservering.
Rengör kantarellens svamp så fort som möjligt, så snart du kommer tillbaka från skogen. Samla en full disk med kallt vatten och doppsvamp där.
Häll inte dina svampar slarvigt ut ur hinken. Under skörden i skopan var det troligtvis mycket klibbiga löv eller annat skräp. Innan du börjar rengöra svampar kantareller, måste du försiktigt ta bort allt detta skräp. Ta svampen försiktigt från en hink och lägg dem i ett handfat med vatten. Försök att göra allt försiktigt och noggrant.
Det är tillräckligt att doppa svampen i vattnet, så att allt skräp bryts av det. Behöver jag rengöra kantarellerna med en kniv eller borste? Självklart, om du hittar fläckar eller smuts, ska det skrapas eller skrapas av svampen. Men oftast är det inte nödvändigt att rengöra kantarellerna så noggrant, eftersom de är extremt sällsynta.
Sedan håller du svampen ner, inspektera "gallen". Ibland samlas smuts i dem. Hur man rengör kantarellerna i det här fallet? Under rinnande vatten måste du noggrant tvätta av smutsen. Om några fläckar kvar, kan de skäras noggrant med en kniv. Ta försiktigt bort smuts och skölj igen under rinnande vatten.
Ta nu svampen med båda händerna och massage dina fingrar försiktigt och skölj locket. Skölj igen med vatten. Håll svampen ordentligt underifrån med handen när du tvättar hatten. Du behöver inte kasta ut hela svampen om du hittar fläckar som inte ser ätliga nog.
Nu kan du torka kantanterellerna, laga dem till middag. Erfaren svampplockare har som regel hela torkkammare för svampar hemma.
När du samlar kantareller, dra aldrig dem ut ur marken. Du måste ta en skarp kniv och klippa svampen strax ovanför sin rot. Om du drar chanterellerna, sannolikt på ett år kommer du inte att möta dem på denna plats.
Om du vill lagra kantareller i kylskåpet en stund efter att du har rengjort dem ska du lägga dem i en skål (förtorkad efter tvätt) och täcka med en fuktig, ren kökshandduk. Detta undviker överdriven torkning av svampar.
Hur man lagar kantareller?
Om du lagar chanterellerna som förväntat, då kommer familjen att vara väldigt glad, eftersom de är svampiga i pickling eller marinade. Hur man sköljer och förbereder kantareller för matlagning vi redan har övervägt, nu kan du börja förbereda dem. Här är ett recept för betning av kantareller.
ingredienser:
- kantareller 0,5 kg
- vinäger 9% 100 ml
- raffinerad vegetabilisk olja 2 msk.
- svarta pepparkorn
- vik lämnar 2 st
- knopparnat 2 st
- juice av en citron
- salt.
preparatet:
Vi rengör kantareller, som vanligt, under rinnande vatten. Små kan lämnas som är, större sänks i hälften. Vi ger vatten
Lägg nu kantarellerna på en liten eld och tillsätt citronsaften och saltet efter smak. Koka upp och koka i högst 10 minuter. Detta är viktigt, annars kommer svampen att bli för mjuk.
Nu förbereder vi marinaden. Blanda i 100 ml vatten med ättika i en separat kastrull. Vi sätter på elden och lägger till alla kryddor. Häll i vegetabilisk olja och koka. Koka marinaden behöver endast 3 minuter. Var noga med att spänna.
Vi lägger svampen i burkarna och häll marinaden. Vi täcker burkarna med lock och låt dem brygga i 3 dagar. Förvara inlagda svampar i kylskåpet.