Det är känt att många människor har sitt eget khinkali-recept, den mest populära variationen är georgisk, men Dargin hinkal, av någon okänd anledning, förblir i skuggan bland alla dessa rätter. Vi bestämde oss för att återställa rättvisa och ägna ett separat material till detta recept, och du måste själv prova en så enkel matlagningsteknik.
Layered darginsky hinkal - recept
Denna hinkal kallas ett lager på grund av det sällsynta sättet att vikas: degen rullar i en rulle, och sedan skärs den i små portioner. Klar spiraler kokas och beredskap kontrolleras av hur degen öppnas, om du drar den för en fri kant.
Inuti khinkala kan du lägga finhackade muttrar, men många föredrar att smörja ytan med olja.
ingredienser:
För buljong:
- nötkött eller lamm - 1,1 kg;
- lök - 115 g.
För hinkala:
- valnötter - 115 g;
- smör - 90 g;
- vegetabilisk olja - 45 ml;
- mjölk - 240 ml;
- mjöl - 540 g;
- jäst - 10 g.
beredning
Lägg basköttbuljongen, lägg de tvättade och skalade köttstyckena i vattnet tillsammans med löken. Lämna buljong i en och en halv timme, inte glömma att periodiskt avlägsna ljud från ytan. Klar buljong och kött kommer att vara ett autentiskt tillskott till hinkala.
För provet själv, späd jästen i varm mjölk med vegetabilisk olja och häll lösningen i mjölet. Efter att ha knådat den elastiska degen, låt den ligga tillbaka i 15 minuter och rulla sedan smidigt. Smörj ytan på det rullade skiktet med smält smör och strö med nötterna, lägg sedan försiktigt allt i en smal rulle och skär i 2 cm bitar. Som en del av detta matlagningsrecept bryggas Dargin hinkal ca 40 minuter ovanför ångan och serveras sedan med kött, buljong och en kryddig tomatsås.
Receptet på darginsky hinkala utan nötter
ingredienser:
- mjöl - 390 g;
- jäst - 10 g;
- varmt vatten - 240 ml;
- vegetabilisk olja - 35 ml;
- socker - 5 g.
beredning
Här är förberedelsessystemet helt liknade det klassiska systemet med knådningsjästdeg, och därför måste man sörja upp varmt vatten och utspädd jäst innan den lagar Darginsky-hinkal. När jästen är aktiverad, häll i oljan och strö mjölet. Färdiggjord elastisk deg lägger sig i 20 minuter och rullar så tunt ut som möjligt. Vik skiktet i en rulle och skär i stycken 2-2,5 cm. Låt hinkalen koka i ett par 8-10 minuter.