Croissanter (croissant, franc., Bokstavligen halvmåne) - populära bakverk, särskilt i Frankrike, men inte bara. Croissanter är en oumbärlig och grundläggande del av den franska frukosten, de serveras med kaffe eller varm choklad. Traditionen med att servera croissanter för morgonmålen spred sig under Marie Antoinettes tid.
Croissant är en liten bagel från en puffad eller puffad jästdeg med eller utan fyllning. Som fyllning används vanligtvis smör, skinka, ost, olika krämer, fruktjuicer, nötsmör etc.
Recept på croissanter från puffjästdeg
ingredienser:
- vetemjöl högkvalitativ - 3 koppar;
- socker-6 timmars skedar;
- ägg av kyckling - 2-3 st.
- Gjutpressad - 20 g;
- vatten eller mjölk - 3/4 kopp;
- smör, naturligt - 200 g;
- salt - 1-2 nypa;
- läsk, släckt med ättika - på knivens spets.
beredning
Ett enkelt, enkelt sätt. Vi löser upp jäst i varmt vatten eller varm mjölk (den optimala temperaturen är 26-28 grader C). Tillsätt socker, salt, läsk, ägg, 2 koppar siktat mjöl och mjukat smör. Du kan knäda degen med händerna, men du kan använda moderna enheter (mixer, mixer, skördare). Och ändå, i slutet av processen rullar vi degen i en kom och lägger den i våra händer. Lägg den i en skål och täck den med en ren handduk, sätt den på en varm plats i ca 40 minuter. Låt oss simulera och sätt in degen. Vi kommer att rulla 2 lager ut ur det. Smörj ytan på en av dem med smör och lägg på den andra och så vidare. Vi rullar in och delar igen den i 2 delar, upprepa cykeln, du kan även dubbla eller tredubbla. Återigen rulla degen i en kom och lämna på en varm plats i ytterligare 40 minuter.
Självklart kan du och bry dig inte och gör croissanter från den färdiga puff- eller puffjästeggen, du kan köpa den i butiker eller kök, men i det här fallet kan du inte vara säker på att degen är förberedd med naturligt smör och inte margarin eller en spridning med en tveksam komposition.
Medan degen är lämplig kan vi ta itu med fyllningen. Oavsett vad det är planerat att fylla på (ost, skinka, saltlake, sylt eller choklad) är det att föredra att det är konsistent med grädde eller tunt malet köttfärs. Jam eller bearbetad ost behöver inga modifieringar och tillägg. Choklad (klar) kan smälta eller smulas, eller en grädde av kakaopulver, choklad, socker och smör. Skinkan kan skäras nästan samma (endast lite mindre) triangulär bit som en degryggning och vik croissanten.
I allmänhet är vidare beredningsförfarandet som följer. Vi knådar och blandar degen, rullar den i lager med ungefärlig tjocklek på 0,5 cm och skärs i små rutor, som i sin tur skärs i trianglar.
Lägg försiktigt ut den nödvändiga delen av fyllningen närmare en av kanterna av triangeln och vik, från ribban. Svagt böj för att göra produkten i form av en halvmåne. Formade croissanter är inte nära exponerade på ett bakplåt, oljas eller sprids över oljat bakpapper och ställer avståndet i ytterligare 30-40 minuter. Det är då vi lägger bakplåten i förvärmningen
I allmänhet är det i den klassiska franska versionen bättre att göra croissanter från ett slarvigt blöta bakverk kokt med smör, med en fetthalt av minst 82%.