Nyttårsdagens helgdag närmar sig och recepten på traditionella vinterrätter blir mer relevanta. En sådan är nötköttet från nötköttstången, vilket kommer att diskuteras i nedanstående recept.
Hur man lagar ett gott kött från en bifftunga - ett recept?
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- lök - 85 g;
- morötter - 85 g;
- persilja rot - 85 g;
- ägg - 2 stycken;
- färska persilja;
- gelatin - 25-30 g;
- Ärter av svartpeppar - 12-15 st.
- Ärter av paprika - 4-5 st.
- en carnation bud - 1 stycke;
- fjällblad - 2-3 st.
- citronsaft;
- äggvita;
- salt - efter smak.
beredning
Tvättade ordentligt under rinnande kallt vatten placeras biffens tunga i en panna med vatten och värms upp till koka. Sedan dräneras vattnet, tungan sköljs igen noggrant, tvättas och pannan fylls med rent filtrerat vatten och läggs igen på elden. Efter kokning avlägsnas skummet, kasta de förskalade lökarna, morötterna, persilja rot, ärter av svart och sötskinnad peppar, en nötkött och koka till lägsta värme i två timmar. Trettio minuter före matlagningen slänger vi laurelblad och salt. Koka samtidigt de hårdkokta äggen, sätt det i isvatten och rengör det från skalet.
På beredskap tar vi ut tungan från buljongen, vi häller ut kallt rinnande vatten och sedan snabbt och enkelt rengör det från huden. Skär tungan i längsgående skivor eller kuber, beroende på formen på de använda disken för formuleringen av geléet.
Vi tar ut glödlampan och rotan av persilja från buljong och slänger, och vi använder morötter för dekoration, skär ut olika figurer från den eller helt enkelt skär dem i remsor eller kuber.
Buljongfilter genom ett tätt tyg eller flera lager av gasbind och lätta det. För att göra detta, ta ett äggvitt protein i en liter, slå det, blanda det med ett glas avkylt avkok, sätt en matsked citronsaft och häll blandningen i huvuddelen av den kokta buljongen.
Nu löser vi upp gelatin i ett glas avkokning med hett tunga och hälls i en vanlig behållare med buljong.
I en maträtt för att hälla häller vi väldigt lite buljong och vi bestämmer oss i kylskåpet för en kort stund, så att bottenskiktet stiger lite. Placera sedan efter eget gottfinnande grisar av grönska, kubbar eller skivor av tungan, muggar eller skivor ägg, bitar morötter och häll mycket noggrant gelatinös buljong. Vi placerar behållare med en jellied i kylskåp eller någon annan cool plats i flera timmar eller över natten.
Om du gjorde jellied tunga på en platt tallrik, servera du sedan maträtten i bordet. Från djupa formar, vänd på jellieden till en maträtt, lägg först behållaren i några sekunder i en skål med varmt vatten.