Beef tongue är en delikatess kött pro-produkt, där du kan laga en mängd läckra och läckra rätter. Särskilt bra är rätterna från kokt nötkötttunge till ett festligt bord, till exempel kan du göra ett vackert snitt från tungan och servera med lite intressant sås. Eller du kan laga mat från tungan. Vanligtvis biff tungan före den ytterligare förberedande preliminära koka.
Vi ska berätta för dig hur man lagar köttets tunna för att göra det gott.
Det är naturligtvis bäst att välja färska, kylda och inte frusna språk från gamla djur. Tungan ska vara rosa i färg med lila nyanser och ha en vanlig köttig lukt. Om tungan är blek rosa, då den var frusen, grå färg indikerar att tungan är inaktuell. Naturligtvis måste det finnas ett stämpel av veterinär- och sanitetsverket på språket.
Kokt nötkött är det grundläggande receptet
ingredienser:
- Beef tongue - 1 stycke;
- lök - 1 st.
- persilja rot - 1 stycke;
- fjällblad - 3 st.
- peppar ärter doftande - 5 st.
- kryddnejlika - 3 blomställningar.
beredning
Tungan blötläggs i kallt vatten i 20 minuter, tvättas sedan noggrant och rengörs med en pensel. Fyll tungan i en kastrull med lite vatten, men så att det täcker helt. Klipp underdelen av glödlampan, sy i klyftorna i den och lägg löken i en kastrull, lägg till den skalade roten av persilja, paprika och laurel. Du kan också lägga frö av kummin, koriander och fänkål till buljongen, men i en liten mängd bör kryddor endast lite ändra, berika och skugga smaken av kött. Tja, dessutom, den återstående buljongen ska ha en trevlig smak, till exempel om du planerar att förbereda från en tunga i jellied eller använda soppa för att göra soppa.
Hur länge ska man laga köttfärgen?
När vattnet i pannan med tungan börjar koka, minska elden till ett minimum, ta försiktigt av bullret och koka i ca 2 timmar och täcka pannan med lock. Du kan kyla tungan i buljongen, men det är bättre att extrahera det och kyla det i kallt vatten, varefter vi fortsätter att rengöra tungan.
Hur rengör du kokt nötkött?
Använd en vass kniv, skar försiktigt huden bort från den kokta tungan och håll den med din fria hand.
Nu är nötköttungen redo för ytterligare matlagning.
Beef steak - recept
ingredienser:
- köttfärs kokt - 1 bit;
- buljong, där tungan var bryggd
- gelatin - 10 g;
- morötter - 1 stycke;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- greener.
beredning
Morötter måste kokas separat i 20 minuter och rengöras. Vi kommer att skära morötter i cirklar och inte för liten brusochkami. Broth filtrerade, om det är lerigt, presenterar vi en bunt av äggvita. Löslig i varm gelatinbuljong. Du kan hälla ett glas vita sherry, Madeira eller Vermouth i denna blandning.
Tungan är skuren över med tunna skivor, vitlök - även över - av tunna tallrikar. Vi lägger skivor av tungan,