Många människor är intresserade av hur man ska ordentligt och välsmakande saltad gädda hemma. Du kan salta det på ett "torrt" sätt eller i saltlake.
Hur man plockar gädda i saltlösning?
Om fisken väger upp till 0,5 kg tar vi bort gallen från det och tar det försiktigt och försöker att inte röra gallblåsan. Om en större fisk - det är vettigt att ta bort huvudet och svansen, kan du skära över 3-4 delar. Speciellt stora exemplar är bättre fräsa (det vill säga skära av köttet på båda sidor). Vågar raderas inte.
Vi gör saltlösning - en lösning av salt behövs en sådan fästning som ett kycklingägg dyker upp. Vi placerar fisk eller bitar av fisk i en behållare (glas, emalj eller plast, bara inte aluminium) med saltlösning i 1-3 dagar (filéer utan ås eller bitar smörjs snabbare). Fisk som väger upp till 0,5 kan torkas helt efter torkning av saltet, täckande med gasbindning (eller torkning av större slaktkroppar).
Om fisken är planerad att saltas, är det lämpligt att suga det i kallt vatten efter saltning. Ta bort huden, skär i skivor, häll olja och citronsaft. Vi väntar på minst 20 minuter. Vi dekorerar med gröna och serverar med färska eller syltade lökar .
För att säkerställa att gädden inte har saltats för att sänka tiden för saltning och skydda dig mot parasitinfestation, kan du salivera gädda i en saltlake marinade med ättika.
Gädda i saltlösning med ättika
ingredienser:
- vatten - 3 delar;
- bordsvinäger 6-9% - 1 del;
- saltet är stort;
- kryddor torra ej malda (pepparkorn, kryddnejlika, anis, lövblad, korianderfrön, dill, fänkål och kummin);
- röd varm peppar och vitlök hackad.
beredning
Lös upp salt i kallt vatten så att ett kycklingägg dyker upp. Tillsätt kryddor i pannan och koka. Minska eld och koka i 3 minuter, sedan kallt. Tillsätt vitlök, rödpeppar och vinäger. Fyll fisken i tanken med denna marinaden. Beredskap från 4 timmar till 24 timmar (beroende på om fisken är hel, hur stor delarna är, med eller utan ås).
Du kan plocka upp gädden "på torr". Om fisken väger upp till 0,5 kg - ta bara bort gallen och tarmen. Fisk som väger från 0,5 kg till 1 kg salt utan huvud, vilket gör tvärgående sneda snedställningar med ett steg genom 4-5 cm. Du kan göra ett longitudinellt snitt på baksidan.
Fisk som väger mer än 1 kg är bättre att skära på filéer med hud. Vågen rengörs inte. slaktkroppar
Efter 3 dagar är det en bra idé att placera separat inslagna slaktkroppar i kylskåpets frysfack i ytterligare tre dagar. Om du saltar bitar av filé - häll bitarna av salt och kryddor i en behållare. Vi lägger den på kylskåpets hyllplan och ställer på trycket på fiskbitarna. Efter 3 dagar kan du slå samman den bildade saltlösningen och förvara den saltade fisken i kylskåpet i högst en månad.