Halva är utbredd i östra delikatesser som är beredda på olika sätt och enligt olika tekniker, baserade på regionens egenskaper: om i östra Europa halva huvudbeståndsdel är solrosfrön och sedan flyttas längre öster kan du möta recept baserade på sesamfrön, eller Turkisk baklava, som är beredd från mjöl och semolina. Hur som helst inom ramen för detta material kommer vi att försöka så mycket som möjligt att förstå hur halva görs i olika regioner och hur dess smak skiljer sig från analoger.
Hur man gör halva från solrosfrön?
Bland européer är den mest populära halva från solrosfrön. Förvånansvärt enkelt i förberedelsen är delikatessen lätt att göra hemma på bara 20 minuter. Den färdiga produkten kommer att innehålla mycket mindre socker än halva från räknaren, och tillsammans med överskottet av socker kommer konserveringsmedel med smakämnen att lämna.
ingredienser:
- frön (skalade) - 1 1/2 föremål;
- vegetabilisk olja - 15 ml;
- granulerat socker - 115 g;
- vatten - 45 ml.
beredning
Välj någon inte för stor form och täck botten och väggarna med ett parchmentark.
Använd en mixer, sätt de stekt skalade fröna i mjöl. I en gryta blanda socker med vatten och olja, vänta på att vätskan ska koka, och häll sedan fröet och ta bort halvan från elden. Klar blandning något salt och fördela i en form, rammar alla silikon spatel. Toppa med ett andra ark av pergament och pressa halva med händerna. När briketten är helt nedkyld kan du klippa den och börja prova.
Hur gör turkiska halva?
Det finns flera versioner av turkiska halva och inom ramen för detta material kommer vi att prata om två av dem: den första, från detta recept, bereds på basis av vanligt mjöl. På grund av den höga sockerhalten är en sådan halva en delikatess med en känslig konsistens och knappt märkbar mjölksmak.
ingredienser:
- Smör - 245 g;
- mjölk - 980 ml;
- mjöl - 245 g;
- granulerat socker - 390 g.
beredning
Schemat för framställning av turkiska mjölhalva liknar ordningen för att göra béchamelsås med en stor mängd socker och olika proportioner.
Innan du gör halva från mjöl, lägg i kastrullerna i smör och vänta tills de smälter. Tillsätt mjöl till oljan och låt den brinna till en ljus gyllene nyans. Värm mjölken och sockret i en separat behållare tills kristallerna löser sig helt. I portioner ständigt omrör, häll mjölken till stekt mjöl tills du får en tjock pasta utan klumpar. När pastan svalnar, dela den i lika delar och rulla in i bollar.
Hur man gör halva hemma?
Den andra typen turkiska halva är en delikatessberedd på basis av semolina. Matlagningstekniken förblir densamma, men strukturen hos en sådan halva är mindre pasty, sötma håller lätt formen och skärs.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 240 ml;
- semolina - 240 g;
- granulärt socker - 475 g;
- vatten 960 ml;
- en skal av en citron.
beredning
Först förbereda en enkel sockersirap, för vilken det är tillräckligt att lösa kristallerna i vatten och bringa allt till koka. Tillagning av sirap tar 7-8 minuter, samma tid kommer att spenderas på stekning i en torr stekpanna. Häll kokande sirap till mangan, blanda och koka basen för halva vid lägsta värme i 6-7 minuter, tills det tjocknar (blandningen kommer att koka våldsamt, försiktigt!). I slutändan tillsätt citrusskalan och mixa igen. Överför basen till halva i formen och låt den vara helt kyld.