Ostgrisstång har en bred publik av fans på grund av sin utmärkta smak och originalprestanda. Många tycker att det är orealistiskt att göra ett sådant mellanmål och därför köper de traditionellt i en detaljhandelskedja. Men idag kommer vi att visa det motsatta, och erbjuda recept för att göra ost hemma. Efter att ha blivit bekant med rekommendationerna ser du själv den absoluta enkelheten i den tekniska processen för att skapa din favorit delikatess.
Hur man gör pigtails hemma - ett recept
ingredienser:
- mjölk (helst hem) - 3 liter;
- pepsin (sura) - 10 g;
För saltlösning:
- renat vatten;
- saltet är stort.
beredning
Det är att föredra att använda hemlagad mjölk för att göra pigtails. Men i regel har sådana råmaterial en ganska hög procentandel av fettinnehåll, vilket kommer att motsäga det ursprungliga receptet för att förbereda denna typ av ost. För att uppnå den önskade graden av fettinnehåll i mjölkbasen lägger vi en behållare med mjölk för natten i kylfacket, varefter vi tar bort grädden. Att sänka fettinnehållet i hemlagad mjölk på detta sätt får vi den perfekta produkten för vidare bearbetning. Vi lägger nu fartyget med mjölk i värme för en dag. Under denna tid bör mjölken börja curdle (surt). Nu lägger vi fartyget med den erhållna surmjölkprodukten på plattans kokplatta. Om plattan är gas, installera den på fördisektorn för jämn uppvärmning. Efter att ha nått sur mjölktemperatur på 35 grader, häll i det pepsin och låt i 30 minuter, utan omrörning.
Efter en stund värms ostbasen till en temperatur på 50 grader, rörs försiktigt, och vi slänger massan i en kolsyrare med ett gasväxtsnitt och låt det tömma. Placera omedelbart flingorna på bordet och ta dem för att dra dem i tunna trådar. Vi gör ut en gris eller en boll, fördjupa det resulterande råmaterialet i saltlösningen av den önskade koncentrationen och lämna i tolv timmar.
Hur røykt ost suluguni pigtail?
ingredienser:
- mjölk (helst hem) - 4 liter;
- löpningsenzym - 1 g;
För saltlösning:
- renat vatten;
- saltet är stort.
beredning
För ett entydigt positivt resultat, som i föregående fall, är det bättre att ta hemmjölk som grund för ost. Vi minskar dess fetthalt genom att avlägsna från ytan efter att ha kvar några timmar av råmaterial i krämkylskåpet. Därefter värms mejeriprodukten till en temperatur av 38 grader och lägger till rennets enzym. Nu tar vi bort kärlet med innehållet från plattan och låt det stå vid rumsförhållanden i cirka fyrtio minuter.
Efter en tidslängd skäras den förtjockade mjölkmassan i små kuber och lämnas i ytterligare 30 minuter. Under denna tid ska serumet separeras fullständigt. Häll nu innehållet i pannan i en kolv eller en sikt, täckt med en vikad tredelad gasväxtsnip och låt den dränera i en timme.
Nu värmer vi vattnet i en stor kastrull till en temperatur på 50 grader, fördjupa den i fragmenten av ost och stoppa