En doftande rökt makrill kan lagas hemma utan mycket ansträngning. Smaken av en sådan fisk kan inte jämföras med den produkt som köpts i handelsnätet. Och om du tar hänsyn till att nu nästan alla tillverkare använder olika konserveringsmedel, smakförstärkare och flytande rök vid produktionen, ökar fördelarna med rökt hemgjord makrill framför den köpta fisken med hundra gånger.
Om du redan har ett rökhus , eller kommer du att köpa det eller bygga det på din webbplats, men vet inte hur man röker makrill hemma, då är den här artikeln för dig.
Hur man röker makrill i ett rökrökhus?
Innan vi räknar makrillens slakt, rensar vi från ingångarna, tvättar den, gnider den generöst med salt och skickar det till kylskåpet i tio till tolv timmar. Sedan tvättar vi saltkristallerna och låt dem torka ut genom att hänga fisken i svansen eller torka dem med pappershanddukar. Om så önskas kan du också marinera pre-makrill i olika kryddor, men det här är en amatör. I den klassiska versionen används endast salt.
I botten av rökhuset låg våta alderflisar. Om nödvändigt suger vi dem en kort stund före rökningsprocessen i vattnet. Då etablerar vi ett galler där fiskkroppar placeras på ett avstånd från varandra. Vi rekommenderar före detta att koppla makrill med garn och inte bli av med den från huvudet, så vi sparar mer fett och inre juice av färdig maträtt.
Stäng locket på rökhuset tätt och sätt det på brazier med det brinnande träet eller någon annan sådan typ av apparat. Bibehålla en stark eld tills en stabil vit rök framträder under locket. Nu minskar värmeförsörjningen och underhåller den genomsnittliga slaktkroppen i tjugo minuter och en större halvtimme.
Vissa experter rekommenderar att man lätt öppnar locket på rökhuset under processen för att släppa ut överskott av rök och därigenom skydda fisken mot onödig bitterhet. Men vi skulle inte rekommendera det här eftersom det är farligt och du kan få ganska allvarliga brännskador. Och för att undvika den bittra smaken av makrill, räcker det med att använda en väl fuktad snarare än torrflis.
Efter rökningstiden avlägsnar vi försiktigt rökhuset från elden, håll det ett tag, och öppna sedan försiktigt locket och extrahera doftande och aptitretande fisk.
Hur man röker makrill i ett rökhus?
Tack vare kallrökmetoden får fisken en fantastisk smak och arom, samt förmågan att förbli färsk under lång tid och ha en längre hållbarhetstid. Detta beror på de naturliga kemiska ämnena som utgör rök. Med sådan rökning utsätts makrill inte för värmebehandling, vilket bibehåller alla dess användbara egenskaper.
Förutom före hetrökning räddar vi fisken från viskamret och sköljer den. Med kall rökning kan du ta bort huvudet. Vi gnuggar väl med ett stort salt och låt det stå i en kall plats i tolv timmar. Tvätta sedan saltet och häng sedan slaktkroppen i ca två timmar för att torka.
Bestäm nu fisken i rökningskammaren. Det skiljer sig väsentligt från den heta rökningskammaren, eftersom den rök som produkterna bearbetas i måste flöda i den redan kylda till tjugofem grader. Detta är det viktigaste och viktigaste villkoret som måste följas vid kallrökning, som makrill och andra produkter.
Så, vår fisk finns redan i rökhuset. Efter tjugofyra timmar av konstant rökning vid en temperatur, som vi redan har sagt, inte mer än tjugofem grader, kan vi få ett färdigt aromatiskt mellanmål. Det är helt klart för användning. Bon appetit!