När vi pratar om saffran, så uppträder öst omedelbart med sin subtila lyx, ett överflöd av kryddor och ovanliga smaker. Säsong saffran sjöng i dikter och legender, dess användbara egenskaper noterades av Hippocrates. I öst kan man höra att en gång bodde en vacker ung man som heter Saffron, som på något sätt inte behöll gudarna, och de gjorde honom till en vacker blomma.
Spice saffran är verkligen hämtad från blommens stigmas, men vi kallar dem crocuses. Denna produkt används inte bara för att ge speciell smak, men också som färgämne: arkeologer hittar ofta bilder gjorda med hjälp av saffran.
Varför är saffran användbart?
Stigmas av blommor - detta är en av de mest rika på användbara ämnen delar av växter. Saffron är ganska kalorisk, men med tanke på att den används i mycket små kvantiteter kan detta försummas. Förresten kan du inte missbruka detta krydda eftersom det är ganska giftigt: ibland kan ett halvt gram orsaka irreparabel hälsorisk. Men vi har inget att frukta: Mängden som vi lägger till maten mäts i hundra gram. Men de ger oss en stor mängd viktiga vitaminer och mineraler, de är mättade med flavonoider och antioxidanter. Forskare har märkt att människor som använder saffran är lättare att klara av även de allvarligaste sjukdomarna.
Saffron-kryddor: var att lägga till?
Pollen av krokus på grund av det höga innehållet av biologiskt aktiva och färgämnen används i många grenar - medicin, kosmetologi, jämn industri. Men först och främst saffran - kryddor är dess användning i matlagning väldigt bred. Han kommer att ge några rätter en rik guldskugga och utmärkt smak. Det vanligaste alternativet - att laga mat med saffranris, då kommer den här enkla spannmålen att leka med nya färger, så pilaf utan denna krydda kostar knappast. Den gyllene kryddan är också lämplig för grönsaker, särskilt bönor, zucchini och äggplanter. Saffron i matlagning används för smak och som färgämne: det läggs till muffins, kakor och grädde från frukt. Han bakar ofta bröd med sig.
I vissa länder är saffran så populär att det läggs till kaffe eller te.
Hur man använder saffran?
Naturlig saffran säljs i form av specifika ådror. Välj noggrant: den rika smaken är mörk saffran, mörkröd eller till och med rödbrun. Du kan ofta hitta saffran i form av ett färdigt pulver, men det är för lätt att förfalska, så riskera inte att slösa bort pengar. När det gäller appliceringen kan venerna omedelbart tillsättas till skålen, men det är bättre att förbereda kryddan i förväg: venerna bör torkas något i en stekpanna utan olja, pundas i ett fint pulver och sedan lösas i en liten mängd vatten, mjölk eller alkohol. Så kryddan kommer att bevaras under lång tid, och kommer helt att ge sin smak åt skålen. För bakning saffron läggs till degen redan i början av knådning, men i varma rätter - inte tidigare än fem minuter före kokning. Doseringen av saffran är mycket liten.
Kostnaden för saffran har alltid varit jämförbar med guld, och även när peppar och salt är nästan värdelösa, är Gyllene Säsongen fortfarande inte särskilt tillgänglig. Därför har de i Indien länge funnit vad som kan ersättas saffran. Det används nu endast vid speciella tillfällen, och i dagliga måltider används gurkmeja. Dess smak är inte så ljus, det är lite som peppar och apelsin, men gurkmeja ger också produkterna en aptitretande gyllene nyans. Lägg till det lite, på knivens spets för en servering.