Kokt tunga själv är en delikatess, och i kombination med porcini svampar blir till en skål värdig för kungen (eller drottningen).
Beef tongue fylld med svampar
ingredienser:
- språk - 1 stycke;
- ägg - 1 stycke;
- svamp torr (vit) - 100 g;
- lök - 3 st.
- Smör - 2 msk. skedar;
- fjällblad - 2 st.
- mjöl - 2 msk. skedar;
- persilja rot - 1 stycke;
- persilja, dill - 1 gäng;
- bröd (vit) - 1 skiva;
- gräddfil - 1 föremål;
- mjölk - 1/3 av ett sekel;
- peppar doftande (ärter) - 10 st.
- salt, svartpepparpulver.
beredning
Min tunga, koka i 5 minuter och slå sedan samman. Fyll med färskt vatten, koka och koka i en timme över låg värme. Tillsätt roten till persilja, lök, löklök, paprika, salt. Vi fortsätter långsam eld i ytterligare 2 timmar. Den färdiga tungan kyls i kallt vatten och skalas. Vi skär den med och försiktigt, för att inte skada väggarna tar vi ut köttet. Vi skickar det genom köttkvarn, liksom en glödlampa och bröd, som tidigare blöts i mjölk. Vi lägger till ägget och finhackade gröna, salt, peppar. Vi packar denna blandning med en tunga och knyter den med en sträng.
Svamp för såsen suger för natten, efter kokning och skivning. Bouillon är fortfarande användbart. Passera finhackad lök, tillsätt svamp. När fukten avdunstar, häll i mjölet och lätt steka. Syrkräm utspätt med ett glas svampbuljong och gradvis häll denna blandning i svampen och rör om hela tiden. Koka upp och ta av såsen från elden.
Fylld tunga placeras i gåsen, tillsätt smör, häll sås och en halvtimme på låg värme i ugnen. Låt oss svalna, ta bort tråden och skär i skivor. Tungan bakad med svamp är redo att servera.
Pork tongue med svamp i gräddfil
ingredienser:
- språk - 500 g;
- lök - 2 stycken;
- färska mushroner - 300 g;
- olivolja - 3 msk. skedar;
- gräddfil - 1 föremål;
- salt, svartpeppar nybakad - till smak.
beredning
Språk koka, rengör och skär i skivor 5-7 mm tjocka. Lök skärs i halva ringar, stek tills gyllene och tillsätt potatismosampor. Stek i några minuter. Vi lägger in bakpannan första tungor, sedan svampar. Fyll på alla grädde, täck med folie och skicka i 15-20 minuter i ugnen, värmd till 180 grader. Ta bort folien och låt oss brinna i ytterligare 5 minuter.