Nötter tillhör familjen bäckplantor, så det kallas fårkött eller kalkon ärtor. Traditionellt används i indiska och arabiska köket, men de senaste decennierna har dykt upp i europeiska stormarknader.
För att smaka, liknar kikärt valnöt och har en oljestruktur. Olika sorter av denna växt används för mat: Lätta kikärter är mogna torra bönor, gröna - orörda torkade bönor, svart kikärter har en uttalad nutty smak, röda och bruna kikärter innehåller en ökad mängd järn.
Före matlagning söndras kikärterna i 8-12 timmar i vatten vid rumstemperatur för svullnad. Koka sedan i vatten eller i buljong tills kokt. Om det är tänkt att göra potatismos, läggs lite natron i blötläggningsvattnet.
Kikärter används vid tillagning i stor utsträckning. Börjar med soppor och efterbehandling med pajfyllning. På hur man gör soppa med kikärter och shurpa läs våra recept.
Lammsoppa med kikärter
ingredienser:
- massa av lamm - 600 g;
- kikärter - 1 glas;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 1 stycke;
- persilja rot - 1 stycke;
- potatis - 500 g;
- ghee - 1 matsked
- mjöl - 1 matsked
- vitlök - 3 tänder;
- salt, peppar till smak;
- vatten - 3 liter.
beredning
Köttet placeras i vatten och kokas utan att glömma bort skummet. Lägg krossad glödlampa, morötter, persilja och kikärter till buljongen. Koka tills köttet är klart. Solim buljong och släng de potatiserade tärningarna. Efter 10 minuter tar vi ut lamm, dela det i portioner.
I en stekpanna stek på mjöl smält mjöl med tillsats av buljong. Vi blandar soppan med denna blandning. Lägg i krossad vitlök, hackade grönsaker och köttstycken i den färdiga soppen.
Lammhack med kikärter
ingredienser:
- lammribben - 700 g;
- potatis - 400 g;
- kikärter - 200 g;
- Bulgarisk peppar - 350 g;
- tomater - 300 g;
- morötter - 250 g;
- lök - 250 g;
- vitlök - 3 tänder;
- tomatpasta - 3 matskedar;
- äppelcidervinäger - 1 tesked
- vegetabilisk olja;
- salt, rödjord peppar;
- gröna, kryddor, lövblad.
beredning
Vi skar lamm i portioner. Lök skuren i ringar, tomater - kuber, paprika - smala rånar. Vi gnuggar morötterna på en stor rivare. Vi skär en lampa separat och marinera i ättika.
Kött steka tills en gyllene skorpa bildas och läggs i en separat skål. I samma fett steka friska lök tills det är transparent, tillsätt morötter och gryta i ca 5 minuter. Häll sedan paprika och tomater, lägg till tomatpastaen. Efter 3-4
Tillsätt potatis och förkokta kikärter, om nödvändigt, fyll på kokande vatten. När shurpaen kokar, tillsätt salt, tillsätt den röda paprika och koka tills potatisen mjuknar. I slutet av matlagningen kastar du kryddorna och lövbladet. Efter avstängning av elden, lägg till den vita vitlöken. Lämna shurpa i 20-25 minuter utan att ta bort locket.
I djupa tallrikar häll shurpa med två revben, strö med örter och tillsätt lite lökad lök.