Aubergine med morötter, örter och vitlök

Smaken av ett mellanmål som framställts enligt de föreslagna recepten är så intressant och attraktivt att även äggplantningsfläktarna inte ändrar sin åsikt om denna grönsak till det bättre.

Spicy betade äggplanter med morötter, vitlök och gröna för vintern

ingredienser:

• Aubergine - 1,4 kg;
• morötter - 340 g;
• vitlökshuvuden - 3 st.
• varm peppar - 1 medelstora pod;
• dill och persilja (gröna) - 1 stort gäng;
• vegetabilisk olja raffinerad;

För saltlösning:

• renat vatten (kokande vatten) - 1 liter;
• inte jodiserat stort salt - 60 g;
• utan arom solrosolja - 75 ml;
• söt och svartpeppar (ärtor) - 6 och 12 st. respektive;
• laurelblad av medelstorlek - 2 st.

beredning

1. För att genomföra receptet, välj medelstora eller medelstora auberginer, skölj dem, ta bort dem från stjälken, skär den med en skarp kniv och gör längsgående en på ena sidan utan att röra på kanterna och inte nå lite till motsatt sida. Vi får en sorts "pocket".
2. Nu behöver grönsaken koka lite, sänka frukterna i kokande, saltat vatten till smak i ungefär sju till tio minuter. Huvuddelen är att inte smälta äggplanter - de bör bli mjukare, men behåll en liten elasticitet hos massan. Kontrollera beredskapen är bättre än en match, det ska lätt passera genom huden.
3. Nu tar vi bort äggplanterna i en kolv eller en stor sil och trycker den med en liten last för att bli av med överskott av fukt.
4. Förbered ingredienserna för fyllningen. Med persilja och dill klippa vi av bladen och lägger stammarna åt sidan ett tag. Vi rensar och ristar de revade morötterna, skivar skivan av skalad varm peppar och bereder gröna blad och kläm vitlök genom pressen.
5. Blanda ingredienserna i en skål, tillsätt salt till smak och fyll den resulterande auberginen med fyllningen i "fickorna".
6. Nu tar vi upp saltlösningen. Vi lägger vattnet på spisen för uppvärmning och efter att ha kokat i några sekunder sänker vi stalkerna av grönska in i den. Tack vare värmebehandling blir de mjukare, och nu använder vi dem som tvillingar, bandar dem med fyllda äggplanter, så att fyllningen förblir inuti och faller inte ut.
7. Häll i salt, laurel och ärter av två slags paprika i kokande vatten, koka ett par minuter och kyla.
8. Beredda fyllda äggplantor placeras i ett emaljat kärl, hälls med en kyld saltlösning och har en liten belastning ovanpå.
9. Efter tre till fem dagar av billeting vid rumsbetingelser blir saltade äggplanter med morötter, vitlök och gröna surkål.
10. Nu skifter vi mellanmålet i sterila glasburkar och fyller det med saltlösning, som dessutom måste kokas.
11. I varje behållare på toppen häller vi ett par skedar av kalcinerad vegetabilisk raffinerad olja, täcker arbetsstycket löst med lock och lägger det för förvaring på kylskåpets hyllplan.

Snabb betade äggplanter med morötter, vitlök och gröna

ingredienser:

• aubergine - 1,2 kg;
• morötter - 220 g;
• vitlök stort huvud - 1 st.
• lök sallad - 220 g;
• varm peppar - 1 medelstora pod;
• dill, basilika och persilja (greener) - 1 stort gäng;

För marinaden:

• renat vatten (kokt) - 80 ml;
• inte jodiserat stort salt - 10 g;
• granulärt socker - 20 g;
• utan arom solrosolja - 75 ml;
• äppeläger - 50 ml.

beredning

1. För att förbereda ett snabbt mellanmål enligt detta recept, skärs äggplantorna i muggar och kokas i saltat vatten i fem minuter.
2. Hacka grönsakerna försiktigt, riva halvringarna med skalade lökar, vitlökständer med kuber eller tallrikar, slipa pepparpudan och ropa moroten.
3. Blancherade äggplanter kastas på en sikta och pressas med en belastning under en kort stund, efter det blandar vi skivorna med beredda grönsaker och häll marinaden, för att förbereda vilken vi helt enkelt blandar alla ingredienserna från ingrediensförteckningen.
4. Vi lägger den resulterande massan i en emaljbehållare, trycker den med en last och skickar den till kylskåpets hylla i fyra timmar. Efter en stund är en läcker och aptitretande aptitretare från aubergine redo.