Vinaigrette är ett kallt mellanmål, en av de mest populära salladerna i hela post-sovjetiska rummet, ett ovillkorligt slår av catering, den andra efter salladen "Olivier" .
Historia av ryska Vinaigrette
Vinaigrette blir populär i det ryska riket på XIX-talet.
Namnet på skålen "vinaigrette" kommer från namnet på den franska såsen, som i stor utsträckning används i Europa och pre-revolutionerande Ryssland för att fylla olika sallader (denna sås är en blandning av olivolja, naturliga vinäger och senap). Trots det franska ursprunget av namnet kan det med säkerhet hävdas att den allmänna idén att göra sallader som vinaigrette kommer från de tysk-skandinaviska och baltiska kulinariska traditionerna.
Berätta för dig hur man förbereder en klassisk vinaigrette, det huvudsakliga receptet på denna maträtt är enkelt, olika varianter är kända.
Enligt det ryska klassiska receptet innehåller salladvinaigrette kokta grönsaker: potatis, betor, bönor (eller gröna ärtor), morötter, samt syltade gurkor och surkål, fräsch grön eller lök. Alla ingredienser utom lök och morötter tas i ungefär lika stora mängder, morötter - lite mindre.
Den välkända forskareforskaren, matlagningsekspert och kökshistoriker William Pokhlebkin trodde att det var nödvändigt att laga ryska vinaigrette enligt det klassiska receptet, bara med ett hårdkokt ägg. Enligt det klassiska receptet för framställning av vinaigrette är det också möjligt att inkludera i sammansättningen av finhackad lågsaltad sill (det rekommenderas att suga det i mjölk och skölj sedan med kokt vatten). I denna version läggs surkål inte på vinaigrette, volymen fraktioner av lök och potatis ökas. Det bör noteras att i sillvarianter är det vanligtvis inte bönor som används, men konserverade gröna ärtor, vilka i smak kombineras bättre med saltad fisk.
För att hålla alla ingredienser i sina egna färger skärs de kokta betorna först och fylls med dressing i en separat skål. Således har den kokta betorna tid att något marinera i bensinstationen, vilket stabiliserar sitt tillstånd och det upphör att färga andra ingredienser i vinaigrette.
Klassisk vinaigrette med bönor och surkål - recept
ingredienser:
- betor - 200 g;
- potatis - 200 g;
- morötter - 120 g;
- njurbönor, kokta eller gröna ärter, konserverad - 200 g;
- surkål - 200 g;
- syltade gurkor - 200 g;
- lökgrön - 180 g;
- senapsmatsal
- vegetabilisk olja;
- naturlig ättika;
- greener.
beredning
Betor, morötter och potatis kokas i huden i 20 minuter och kyls. Först rensar vi betorna och skär dem i små kuber. Vi lägger betor i en skål och häll olja-ättiksyra-dressing (förhållande 1: 3 + lite beredd senap). Skala morötterna och potatiserna från skalen och skära dem i små kuber. På samma sätt skär vi också saltade gurkor. Med bönor eller ärter slår du samman såsen eller konserverar saltlösningen. Vaktelkål frigörs från saltlake och finhackad med en kniv. Mala gröna lök, om det inte är, använd färskt (klipp det med ett fjärdedel av ringarna).
Vi förbinder alla ingredienser i en salladsskål och lägger betor med dressing.
Om du vill kan du lägga till 3-4 hårda kokta och finhackade kokta ägg. Blanda försiktigt. Vi gör grönska.
Det bör beaktas att vinaigrette är en lättförgänglig maträtt, det ska inte lagras i mer än 24 timmar, även i kylskåpet. Därför är det bättre att förbereda denna sallad i inte för stora mängder.
Det är också möjligt att förbereda mer komplexa och näringsrika vinaigrettes med kokt kött, kokt fisk eller bläckfisk, vanligtvis i dessa variationer, dessa majonnäs kryddat med sallader.