Hur bra en maträtt inte skulle vara i sig skulle såsen göra det ännu bättre. Inget undantag är såsen att fiska, vars mångfald är utformad för att diversifiera smaken av huvudprodukten och betona dess mest fördelaktiga egenskaper.
Fisksås - recept
Att plocka rätt sås till en fisk är inte lätt, det är bara att plocka en flaska vin till en viss maträtt - du behöver alltid veta dina trevliga saker. Till skillnad från andra, en läcker fisksås, vars recept beskrivs nedan är nästan universell, du kommer inte att förlora det, speciellt om du väljer en öm vitfilé.
ingredienser:
- torrt vitt vin - 120 ml;
- mjölk - 250 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- skallar - 1 stycke;
- laurelblad - 1 st.
- smör - 250 g;
- mjöl - 10 g;
- citronsaft - 15 ml;
- handfull grön persilja.
beredning
- Maximera hackskalotten med vitlök och spara snabbt blandningen.
- Häll vin och mjölk, lämna med knappt märkbar koka.
- Separat göra en bas genom att kombinera ca 2 matskedar smör med mjöl i en kastrull.
- Späd den floury klumpen med en mjölkaktig blandning, vänta på kokningen och börja lägga till delar av den återstående oljan i satser, ungefär sked i taget.
- Smaksätt den förtjockade massan, strö med örter och citronsaft.
Vit fisksås
En fan av klassisk musik kommer att uppskatta den traditionella sås "Hollandez". Först övervinner han dig med sin mångsidighet (du kan förbereda en burk under ett par dagar och använda det förutom en het), och fixa kärleken med en enkel och delikat smak. Med en mixer till ditt förfogande kan du enkelt hantera följande förenklad variation.
ingredienser:
- smör - 100 g;
- äggulor - 3 stycken;
- citronsaft - 15 ml;
- salt, peppar.
beredning
- Smält smöret, låt det koka i 10-15 sekunder, och dra sedan det genom en fin sil eller gasbindning.
- Ägg och citrusjuice vispa tills skumbildning uppstår på ytan.
- Stoppa inte piskningen, börja långsamt tillsätt olja med en tunn dricks, så att blandningen inte exfolierar.
- Holländsk sås för fisk är nästan klar, det är lite för kryddor. Här används bara salt med peppar, varför lägg dem noggrant och måttligt.
Polsk sås för fisk - recept
Till skillnad från andra européer är poler inte vana att betjäna såsen till fisken separat, de släcker bitarna direkt i den, så mycket som möjligt som mättar dem med aromen hos de valda kombinationerna. Denna sås består av den vanliga lök-morot talg, som sedan stewes med tomater. Vad som är förvånande lånade polerna sig själva receptet från grekerna.
ingredienser:
- morötter (stor) - 2 st.
- en stjälk av selleri - 1 stycke;
- purjolök - 1 stycke;
- bär av enbär - 6 stycken;
- laurelblad - 1 st.
- tomatpasta - 60 g.
beredning
- Innan du förbereder såsen till fisk, mala grönsakerna och skicka dem till halvfabrikat. Tillsätt laurel, enbär och tomatpasta och späd sedan med ett par glas vatten.
- Lämna i brand, ca 7 minuter efter kokning, lägg sedan bitar av abborre, tilapia eller gädda.
Orange sås för fisk
Tala om klassiska kinesiska såser att fiska, kom ihåg klart ljusa, sura söta kompositioner. Även med tanke på möjlig skärpa är de väl kombinerade med det ömsta köttet, utan att avbryta det i en maträtt. Särskilt fördelaktigt är tillsatsen av höjdpunkterna produkter som är friterad. Det här är den enklaste såsen för en fisk som bara kan föreställa sig.
ingredienser:
- stärkelse - 10 g;
- apelsinjuice - 120 ml;
- honung - 50 ml;
- sojasås - 50 ml;
- risvinäger - 15 ml;
- nypa cayennepeppar.
beredning
- Ingredienser piska ihop.
- Sätt på elden och vänta på kokande och förtjockning, och arbeta kontinuerligt med en visp.
Tartarsås för fisk
Inför argument om vilken typ av sås som passar fisken, rekommenderar vi genast att uppmärksamma ett annat klassiskt recept - tartar. Det är beredd extremt snabbt, speciellt om du använder färdiga hem eller köpte majonnäs.
ingredienser:
- majonnäs - 100 g;
- kapers - 1 msk. sked;
- skallar - 1 stycke;
- syltad gurka - 1 stycke;
- Dijon senap - 1 tesked;
- en handfull persilja.
beredning
- Skär små skalor, kapris och syltade gurkor så mycket som möjligt.
- Tillsätt de beredda ingredienserna till majonnäs tillsammans med Dijon senap och hackade gröna.
- Sås för fisk med saltad gurka serveras förkyld.
Krämig fisk sås
Sås för bakad fisk eller grillad filé görs bäst på grädde. Med tanke på baskomponentens ömhet, kommer den färdiga skålens ljushet att lägga till citrusskal, vin och doftande gröna, i detta fall - basilika.
ingredienser:
- smör - 50 g;
- vitlök - 2 tänder;
- en skal av ½ citron
- kräm - 50 ml;
- vintork vit - 120 ml;
- basilika - 3-4 grenar.
beredning
- Använd smält smör för snabb rostning av vitlök. Tillsätt zest och häll vinet med grädden.
- Så snart vätskan når koka, avlägsna blandningen från värmen och börja gradvis, på en sked, tillsätt smör, viskning kontinuerligt.
- I slutet, krydda fisksåsen från grädden med basilikan.
Tranbärssås för fisk
Såsen för stekt fisk baserad på bär är ett ovanligt drag som sällan lyckas göra det lönsamt, men om du väljer rätt bär, behåll proportionerna och följ tekniken - ett kulinariskt mästerverk tillhandahålls. Tillägg av detta slag serveras bäst med oljat kött, bakat eller friterat, med en uttalad smak.
ingredienser:
- tranbär frusen - 350 g;
- vatten - 200 ml;
- socker - 150 g;
- en skal av en apelsin;
- nypa muskeln.
beredning
- Pestle blanda bär tillsammans med vatten och socker.
- De resulterande potatismos i sautépannan ska placeras ovanför medeldriven och låt den koka tills den är tjock.
- Ungefär i mitten av matlagningen, krydda såsen med muskat och citrusskal. Tillägg med salt.
Avokado-till-fisksås
Guacamole - samma universella sak som till exempel majonnäs eller gräddfil. Massan av rökt avokado kom till oss från Mexiko, och på vägen lyckades växa många modifieringar. Beroende på dina önskemål kan du göra som "kryddad" guacamole, med hela bitar frukt och vispad, med en krämig konsistens.
ingredienser:
- avokado - 2 stycken;
- majonnäs - 150 g;
- vitlök - 2 tänder;
- tomat - 1 stycke;
- citronsaft - 10 ml.
beredning
- Purish vitlök tänder.
- Mala tomaterna.
- Majonnäs och avokado piska tillsammans blandare, tillsätt vitlök pasta, citrusjuice och nypa salt.
- Servera färdig sås för röd fisk eller klassisk "fish and chips".